Итальянская · Основное блюдо · Средне
Стейк по-флорентийски
Легендарный тосканский портерхаус: толстый отруб, обжаренный на древесном огне, подаётся с кровью только с солью, перцем и лимоном.
Весь рецепт за 60 секунд
Стейк по-флорентийски, в 5 идеях
- Флорентийцы настаивают на прожарке с кровью; толстый отруб остаётся сочным, пока снаружи образуется корочка.
- Мясо комнатной температуры жарится, а не парится, давая лучшую корочку.
- Отдых обязателен: соки перераспределяются, а не затапливают разделочную доску.
- Традиционно подаётся с фасолью каннеллини и простым зелёным салатом.
- Древесный или угольный огонь добавляет дымную ноту, определяющую блюдо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 стейк портерхаус толщиной от 5 до 6 см (около 1,4 кг)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки крупной морской соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 лимон, нарезанный дольками
- Веточки свежего розмарина (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Доведите стейк до комнатной температуры за 1 час до готовки. Тщательно обсушите.
- Натрите оливковым маслом, солью и перцем.
- Обжаривайте на самом горячем гриле или в раскалённой чугунной сковороде по 5-6 минут с каждой стороны для прожарки с кровью.
- Поставьте стейк на ребро кости на 2 минуты, чтобы вытопить жировую прослойку.
- Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон. Подавайте с дольками лимона.
Попросите мясника отрезать настоящий портерхаус толщиной 5 см. Супермаркетные ти-боуны часто нарезаны слишком тонко для такой обработки.