Французская · Основное блюдо · Средне
Бланкет из телятины
Телятина, бережно тушенная в белом соусе велюте с грибами и жемчужным луком, завершенная сливками. Бледная королева французских рагу.
Весь рецепт за 60 секунд
Бланкет из телятины, в 5 идеях
- В отличие от коричневых рагу, здесь ничего не обжаривается: бледный цвет это весь смысл.
- Сначала темперируйте смесь желтков и сливок горячим соусом, чтобы она не свернулась.
- Лимонный сок в конце прекрасно освежает насыщенный соус.
- Подавайте с рисом на сливочном масле или яичной лапшой, но никогда с картофельным пюре.
- Свиная лопатка дает прекрасный и экономичный бланкет из свинины.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг телячьей лопатки, нарезанной крупными кубиками
- 1 луковица, утыканная 2 бутонами гвоздики
- 2 моркови, нарезанные
- 1 букет гарни
- 225 г грибов, разрезанных на четвертинки
- 12 жемчужных луковичек, очищенных
- 4 ст. л. сливочного масла
- 30 г муки
- 240 мл жирных сливок
- 2 яичных желтка
- 1 ст. л. лимонного сока
- Соль и белый перец
Как готовить
Приготовление
- Залейте телятину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу, морковь и букет гарни; тушите 1 час.
- Выньте телятину. Процедите бульон и уварите до 950 мл.
- Сделайте светлую ру из масла и муки; вбейте горячий бульон, чтобы получился велюте. Тушите 15 минут.
- Обжарьте грибы и жемчужный лук на сливочном масле до золотистого цвета.
- Верните телятину в соус вместе с грибами и луком. Прогрейте.
- Сняв с огня, взбейте сливки, желтки и лимонный сок, затем вмешайте в рагу. Подавайте с рисом.
Телятина дороговата; свиная лопатка дает 90 процентов впечатлений за треть цены. Ваш секрет никто не узнает.