Украинская · Закуска · Легко

Борщ

Name: Борщ
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Украинская
Ingredients: 3 средние свёклы, очищенные и натёртые; 2 столовые ложки растительного масла; 1 крупная луковица, нарезанная кубиками; 2 моркови, натёртые; 300 г нашинкованной белокочанной капусты; 2 картофелины, нарезанные кубиками; 1,4 л говяжьего или овощного бульона; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 столовая ложка красного винного уксуса; 1 чайная ложка сахара; Соль и чёрный перец, по вкусу; Сметана и свежий укроп, для подачи

Рубиново-красный свекольный суп с капустой и картофелем. Подаётся горячим или холодным с завитком сметаны и свежим укропом.

Подготовка 20 minsГотовка 50 minsПорции 6

#Ukrainian #Starters

Весь рецепт за 60 секунд

Борщ, в 5 идеях

Свёклу трите, а не режьте. Тёртая свёкла отдаёт цвет и готовится быстрее. Куски остаются твёрдыми и бледными.
Подавайте холодным летом. Охлаждённый борщ совершенно другое и прекрасное блюдо. Добавьте ещё укропа и выжмите лимон.
Говяжий бульон добавляет глубину. Овощной бульон тоже работает, но насыщенный говяжий делает вкус таким, будто суп томился весь день.
Он становится лучше за ночь. Как большинство супов, вкусы соединяются в холодильнике. Разогревайте аккуратно, не кипятите сильно.
Ржаной хлеб классический партнёр. Тёмный, плотный, слегка кислый. Создан для макания.

Что понадобится

Ингредиенты

3 средние свёклы, очищенные и натёртые
2 столовые ложки растительного масла
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
2 моркови, натёртые
300 г нашинкованной белокочанной капусты
2 картофелины, нарезанные кубиками
1,4 л говяжьего или овощного бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка сахара
Соль и чёрный перец, по вкусу
Сметана и свежий укроп, для подачи

Как готовить

Приготовление

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
Вмешайте натёртую свёклу и томатную пасту. Готовьте 5 минут, помешивая, пока свёкла слегка не обмягчится и не окрасит всё в красный цвет.
Влейте бульон. Добавьте капусту, картофель, уксус и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте до слабого томления.
Готовьте от 35 до 40 минут, пока картофель не станет мягким, а капуста шелковистой. Суп должен быть глубокого малинового цвета.
Приправьте солью и перцем. Пробуйте баланс: должно быть землисто, немного сладко, немного кисло. Корректируйте уксусом и сахаром.
Разлейте по тарелкам и подавайте с щедрой ложкой сметаны и дождём свежего укропа.

Уксус защищает цвет. Кислота сохраняет свёклу ярко-красной. Без неё суп становится тусклым коричневато-фиолетовым.