Американская · Десерт · Сложно
Бостонский кремовый пирог
Нежный ванильный бисквит с толстым слоем ванильного заварного крема под глянцевой шоколадной глазурью. Несмотря на название, это настоящий торт, и официальный десерт Массачусетса по заслугам.
Весь рецепт за 60 секунд
Бостонский кремовый пирог, в 5 идеях
- Крем должен полностью охладиться перед сборкой, иначе он просто выскользнет из торта.
- Прижимайте плёнку прямо к поверхности тёплого крема, чтобы не образовалась корочка.
- Яйца комнатной температуры взбиваются выше и дают более лёгкий, воздушный корж.
- Используйте вращающуюся подставку для торта или поворачивайте блюдо, пока льёте глазурь, для ровного глянцевого покрытия.
- Режьте горячим сухим ножом, вытирая его между разрезами, для идеальных слоёв как в кондитерской.
Что понадобится
Ингредиенты
- 225 г пшеничной муки
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 115 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 200 г сахара
- 2 крупных яйца плюс 1 яичный белок, комнатной температуры
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 540 мл цельного молока, разделённого на части
- 100 г сахара и 3 столовые ложки кукурузного крахмала (для крема)
- 3 крупных яичных желтка
- 170 г полусладкой шоколадной крошки
- 120 мл жирных сливок
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы диаметром 23 см.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте масло с сахаром до лёгкости и пышности, затем вбейте яйца, белок и ваниль.
- Поочерёдно добавляйте сухие ингредиенты и молоко, начиная и заканчивая сухими. Разделите тесто между формами и выпекайте от 25 до 30 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. Полностью остудите.
- Для крема: взбейте сахар, крахмал и желтки в сотейнике, затем влейте молоко. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения и закипания, около 6-8 минут. Накройте пищевой плёнкой в контакт и охлаждайте 2 часа.
- Выложите один корж на сервировочное блюдо, намажьте охлаждённым кремом и накройте вторым коржом.
- Нагрейте сливки до появления пара, залейте ими шоколадную крошку, подождите 2 минуты и размешайте до гладкости. Полейте торт глазурью, давая ей стекать по бокам. Охлаждайте 30 минут перед подачей.
Шоколадная крошка из отдела для выпечки стоит дешевле и плавится так же гладко, как дорогой плиточный шоколад; премиальный шоколад приберегите для еды, а не для ганаша.