Французская · Основное блюдо · Сложно
Буйабес
Золотистое шафранное рагу из морепродуктов из Марселя с плотной белой рыбой, мидиями, креветками и фенхелем в насыщенном ароматном бульоне. Традиционно подаётся с хрустящим хлебом и чесночным руем.
Весь рецепт за 60 секунд
Буйабес, в 5 идеях
- Замачивание шафрана в тёплом вине извлекает намного больше цвета и вкуса, чем добавление всухую.
- Добавляйте морепродукты в порядке времени готовки: сначала рыба, затем креветки и мидии, чтобы ничего не переварилось.
- Хороший бульон здесь важнее всего, используйте настоящий рыбный бульон, если найдёте.
- Подавайте руй отдельно и дайте каждому намазать его на свой хлеб.
- Выбрасывайте мидии, которые остались закрытыми после готовки, они уже были мертвы.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г филе плотной белой рыбы (палтус, треска или снеппер), нарезанного кусочками
- 450 г мидий, вымытых и очищенных от бородок
- 450 г крупных креветок, очищенных
- 120 мл оливкового масла
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 большая щепотка нитей шафрана
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1,4 л рыбного или куриного бульона
- 120 мл сухого белого вина
- 1 багет, нарезанный и поджаренный
Как готовить
Приготовление
- Замочите шафран в белом вине на 10 минут, чтобы он раскрылся, затем разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и размягчите лук и фенхель за 8 минут.
- Вмешайте чеснок, томатную пасту и шафранное вино. Готовьте 2 минуты, до аромата.
- Добавьте бульон и доведите до лёгкого кипения, затем томите 25 минут, чтобы бульон развил вкус. Приправьте солью и перцем.
- Сначала добавьте кусочки рыбы, готовьте 5 минут, затем добавьте креветки и мидии.
- Накройте и томите 6 до 8 минут, пока мидии не откроются, а рыба не станет непрозрачной. Выбросьте нераскрывшиеся мидии.
- Разлейте бульон по мискам, разложите сверху морепродукты и подавайте с поджаренным багетом и руем для намазывания.
Смешайте недорогую рыбу вроде трески с одним более изысканным кусочком вроде палтуса, чтобы сократить расходы, а бульон обеспечит роскошь.