Американская · Основное блюдо · Средне
Томлёные говяжьи рёбрышки
Говядина настолько нежная, что сдаётся от прикосновения вилки: рёбрышки, томлёные в красном вине, пока соус не станет шёлковым. Каждая минута того стоит.
Весь рецепт за 60 секунд
Томлёные говяжьи рёбрышки, в 5 идеях
- Обжаривайте рёбра сильно. Именно корочка даёт глубокий вкус.
- Слабый огонь и долгое время это вся игра. Ускоренное тушение даёт жёсткое мясо.
- Соус на следующий день ещё вкуснее, так что это отличное блюдо, которое готовят заранее.
- Снимите жир после готовки или охладите кастрюлю на ночь и снимите застывший жир целиком.
- Подавайте на том, что впитывает соус: картофельное пюре, полента или яичная лапша.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,8 кг говяжьих рёбер на кости
- По 2 чайные ложки соли и чёрного перца
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 большая луковица, нарезать
- 2 моркови, нарезать
- 2 стебля сельдерея, нарезать
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 480 мл сухого красного вина
- 480 мл говяжьего бульона
- 2 лавровых листа и 4 веточки тимьяна
- Картофельное пюре или полента для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 165 °C. Обсушите рёбра и приправьте со всех сторон солью и перцем.
- Обжарьте рёбра на горячем масле в жаровне порциями, пока не подрумянятся глубоко со всех сторон, всего около 10 минут. Отложите.
- Готовьте лук, морковь и сельдерей в той же кастрюле, пока не размягчатся, около 8 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты.
- Влейте вино, соскребая прижарившиеся кусочки со дна. Проварите 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь.
- Верните рёбра в кастрюлю. Добавьте бульон, лавровые листья и тимьян. Жидкость должна доходить почти до верха рёбер.
- Накройте крышкой и томите в духовке 3 часа, пока мясо не начнёт отваливаться от кости. Снимите жир, уберите травы и подавайте на картофельном пюре, полив сверху соусом.
Попросите у мясника рёбрышки по акции или купите вместо них лопатку. Лопатка томится прекрасно за половину цены.