Французская · Закуска · Средне
Брандад
Взбитая солёная треска с оливковым маслом из Нима, запечённая до золотистого цвета и подаваемая с тостами. Обманчиво проста, глубоко пикантна.
Весь рецепт за 60 секунд
Брандад, в 5 идеях
- Правильное вымачивание солёной трески не обсуждается: меняйте воду минимум 4 раза за 24 часа.
- Тёплые масло и молоко впитываются лучше холодных и дают более воздушную текстуру.
- Взбивание создаёт эмульсию, которая делает брандад кремовым без сливок.
- В Ниме брандад иногда подают холодным как намазку; обе версии правильные.
- Из остатков брандада получаются невероятные фаршированные грибы или рыбные котлеты.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г солёной трески, вымачивать 24 часа, несколько раз меняя воду
- 450 г картофеля, очистить и разрезать на четвертинки
- 4 зубчика чеснока
- 180 мл оливкового масла, подогреть
- 120 мл цельного молока, подогреть
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- Поджаренный хлеб для подачи
Как готовить
Приготовление
- Варите вымоченную треску в свежей воде 10 минут, пока она не начнёт расслаиваться. Слейте воду, удалите кожу и кости.
- Отварите картофель до мягкости и разомните с чесноком до гладкости.
- Взбейте хлопья трески с картофелем, затем тонкой струйкой вливайте тёплое оливковое масло, продолжая взбивать, как для майонеза.
- Вмешайте тёплое молоко до воздушности. Приправьте перцем.
- Распределите в форме для запекания и поставьте под гриль на 5 минут, пока не появятся золотистые пятна.
- Подавайте тёплым с тостами и петрушкой.
Солёная треска продаётся в коробках на португальских, итальянских и карибских рынках, обычно дешевле, чем на прилавке свежей рыбы.