Итальянская · Основное блюдо · Средне
Букатини аматричана
Толстые, похожие на спагетти букатини с полым центром в римском соусе из хрустящего гуанчале, томатов и пекорино. Солёно, шелковисто и восхитительно просто.
Весь рецепт за 60 секунд
Букатини аматричана, в 5 идеях
- Если начать гуанчале с холодной сковороды, жир вытапливается медленно, а мясо хрустит равномерно; горячая сковорода схватывает его.
- Не выливайте вытопленный жир, это вкусовая основа всего соуса.
- Гуанчале: вяленая свиная щека с более глубоким, ярким вкусом, чем у панчетты, её стоит поискать.
- В традиционной версии нет лука, римляне в этом непреклонны: только гуанчале, томат и сыр.
- Разминайте томаты Сан-Марцано руками: получится деревенская текстура, которой не дадут консервированные измельчённые томаты.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г букатини
- 170 г гуанчале, нарезанного полосками толщиной 6 мм
- 1 банка (800 г) томатов Сан-Марцано, размятых руками
- 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
- 110 г свеже натёртого пекорино романо
- 120 мл сухого белого вина
- Соль по вкусу
- Свежедроблёный чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Положите гуанчале в холодную большую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, время от времени помешивая, пока не станет хрустящим и жир не вытопится, около 10 минут.
- Влейте белое вино и проварите 2 минуты, соскребая подрумяненные кусочки.
- Добавьте размятые томаты и хлопья перца. Томите 15 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Тем временем отварите букатини в хорошо посоленной воде до состояния аль денте. Сохраните 240 мл воды от варки, затем слейте пасту.
- Добавьте букатини в соус вместе со 120 мл воды от варки. Перемешивайте на среднем огне 2 минуты, чтобы паста впитала соус.
- Снимите с огня и вмешайте пекорино до кремовой консистенции. Подавайте с дополнительным сыром и дроблёным перцем.
Попросите в гастрономе нарезать гуанчале от целого куска: так дешевле, чем фасованный, а излишки заморозьте полосками для следующей партии.