Рождественское полено
Шоколадный женуаз, свёрнутый вокруг кофейного масляного крема и покрытый ганашем, процарапанным в кору и присыпанным снегом. Выглядит как зимнее полено, потому что оно и есть полено, а режется как нежный бисквит, каким оно на самом деле является.
Весь рецепт за 60 секунд
Рождественское полено, в 5 идеях
- Бисквит здесь женуаз, и стадия ленты решает всё. Яйца с сахаром, взбитые тёплыми, пока не начнут падать густыми лентами, делают пласт достаточно лёгким, чтобы сворачиваться без трещин.
- Сворачивайте тёплым, наполняйте позже. Сворачивание пустого бисквита в присыпанном какао полотенце, пока он остывает, учит его форме, и финальный рулет получается спокойным, а не борьбой.
- Кофейный масляный крем является классической начинкой не зря. Его горечь держит в равновесии шоколадный бисквит и сладкий ганаш.
- Диагональный срез не украшение, а плотницкое дело. Один косой ломтик, присоединённый сбоку, превращает обычный рулет в полено с веткой.
- Бороздки вилки и есть кора. Длинные, слегка волнистые штрихи по мягкому ганашу и спираль на срезах продают всю иллюзию.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 яйца, комнатной температуры
- 1/2 стакана сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 стакана пшеничной муки
- 1/4 стакана какао-порошка, плюс ещё для присыпки
- 1/4 ч. л. соли
- 1 стакан несолёного сливочного масла, мягкого
- 2 стакана сахарной пудры
- 2 ст. л. крепкого кофе, остывшего
- 6 унций тёмного шоколада, нарезанного
- 3/4 стакана жирных сливок
- Сахарная пудра, для снега
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выстелите противень для рулета 10 на 15 дюймов пергаментом и смажьте бумагу. Взбейте яйца с сахаром в миске, стоящей над кипящей водой, пока смесь не станет тёплой и бледной, затем снимите с огня и взбивайте 5 или 7 минут, пока масса не начнёт падать густыми лентами. Вмешайте ваниль, затем просейте муку, какао и соль и бережно вмешайте лопаткой, сохраняя как можно больше воздуха.
- Равномерно распределите тесто по противню и выпекайте 10 или 12 минут, пока поверхность не начнёт пружинить при нажатии. Расстелите на столе чистое полотенце и щедро присыпьте его какао. Выложите горячий бисквит на полотенце, снимите пергамент и сверните бисквит в полотенце, начиная с короткой стороны. Полностью остудите в рулете.
- Сделайте масляный крем: взбейте мягкое масло до пышности, постепенно добавьте сахарную пудру, затем кофе и щепотку соли и взбейте до гладкости и намазываемости. На вкус он должен быть как хорошая кофейная конфета.
- Бережно разверните остывший бисквит. Распределите по нему масляный крем ровным слоем, оставив полоску в 1 дюйм у дальнего короткого края. Снова сверните плотно, уже без полотенца, заверните в плёнку и охлаждайте 30 минут, чтобы спираль закрепилась.
- Сделайте ганаш: залейте нарезанный шоколад сливками, нагретыми до пара, подождите 2 минуты, затем размешайте от центра до глянца. Остудите, пока он не станет намазываться, как арахисовая паста. Отрежьте ломтик в 2 дюйма от одного конца рулета под острым углом и прикрепите его ганашем сбоку рулета, чтобы получилась ветка.
- Покройте всё полено ганашем, оставив срезы открытыми, чтобы была видна спираль. Проведите вилкой вдоль ганаша длинными волнистыми линиями, изображая кору, и закрутите спираль на открытых концах. Охлаждайте как минимум 30 минут.
- Перед подачей присыпьте снегом из сахарной пудры и добавьте грибы из меренги, если они у вас есть. Режьте горячим сухим ножом, чтобы спирали были чистыми.
Если бисквит немного треснет при сворачивании, не паникуйте: ганаш закроет каждую трещину, а готовое полено от этого будет выглядеть даже больше похожим на настоящую кору.