Корейская · Основное блюдо · Легко
Пульгоги
Тончайшая говядина в сладком соевом маринаде, обжаренная, пока края не карамелизуются. Самое знаменитое корейское барбекю, готовое за минуты.
Весь рецепт за 60 секунд
Пульгоги, в 5 идеях
- <strong>Груша это размягчитель, а не только подсластитель.</strong> Её ферменты расщепляют мясо. Не пропускайте её и не маринуйте дольше 24 часов, иначе текстура станет кашей.
- <strong>Режьте поперёк волокон.</strong> Найдите линии в мясе и режьте через них. В этом разница между нежным и жёстким.
- <strong>Заворачивание в салат это традиционный способ.</strong> Лист, ложка риса, несколько полосок говядины, капля ссамджанга, если есть. Один укус.
- <strong>Сохраните маринад.</strong> После жарки полейте говядину соками со сковороды. Это концентрированный вкус.
- <strong>Со свининой тоже работает.</strong> Тонко нарезанная свиная лопатка с ложкой кочуджана в маринаде становится тведжи пульгоги, острым родственником.
Что понадобится
Ингредиенты
- 700 г рибая или сирлоина, нарезать тончайшими ломтиками
- Половина азиатской груши, натереть (или 4 ст. л. тёртого лука)
- 80 мл соевого соуса
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст. л. тёртого свежего имбиря
- 2 пера зелёного лука, тонко нарезать
- 1 ч. л. поджаренных семян кунжута
- 0,5 ч. л. чёрного перца
- 1 ст. л. растительного масла для жарки
- Рис на пару и листья салата для подачи
Как готовить
Приготовление
- Частично заморозьте говядину от 30 до 45 минут. Так она уплотнится, и её можно будет нарезать почти прозрачно тонко поперёк волокон.
- Взбейте в большой миске тёртую грушу, соевый соус, сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь, зелёный лук, кунжут и перец.
- Добавьте говядину и вмассируйте маринад руками. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь для более глубокого вкуса.
- Разогрейте большую сковороду или гриль-сковороду на самом сильном огне до дымка. Добавьте тонкую плёнку растительного масла.
- Работая партиями, чтобы сковорода оставалась горячей, выкладывайте говядину в один слой. Жарьте от 1 до 2 минут с каждой стороны, пока края не подрумянятся и не карамелизуются.
- Сложите на блюдо, посыпьте дополнительным зелёным луком и кунжутом и подавайте сразу с рисом и салатом для заворачивания.
<strong>Не тесните сковороду.</strong> Если говядина парится, а не жарится, вы теряете карамелизованные края, которые и делают пульгоги пульгоги. Две или три партии того стоят.