Американская · Завтрак · Легко

Пышные панкейки на пахте

Name: Пышные панкейки на пахте
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 (about 12 pancakes)
Cuisine: Американская
Ingredients: 250 г пшеничной муки; 2 ст. л. сахара; 2 ч. л. разрыхлителя; 0,5 ч. л. пищевой соды; 1 ч. л. крупной соли; 480 мл пахты, взболтать; 2 крупных яйца; 4 ст. л. сливочного масла, растопленного, плюс еще для сковороды; 1 ч. л. ванильного экстракта; Кленовый сироп и сливочное масло для подачи

Высокие воздушные панкейки как в американской закусочной, с хрустящими золотистыми краями. Пахта делает их кисловатыми и невероятно легкими.

Подготовка 10 minsГотовка 15 minsПорции 4 (about 12 pancakes)

#American #Breakfasts

Весь рецепт за 60 секунд

Пышные панкейки на пахте, в 5 идеях

Тесто с комочками это правильно. Излишнее вымешивание развивает клейковину, и панкейки становятся жесткими и плоскими. Мешайте, пока мука едва не исчезнет, и остановитесь.
Средний огонь, не сильный. Слишком горячо, и снаружи сгорит раньше, чем середина схватится. Первый панкейк всегда пробный; от него и настраивайтесь.
Дайте тесту отдохнуть. Пять минут дают муке набухнуть, а разрыхлителям заработать. Разницу в высоте вы увидите.
Пахта делает настоящую работу. Ее кислота усиливает действие соды ради дополнительного подъема и добавляет тонкую кислинку. Не заменяйте обычным молоком.
Держите готовые в духовке. Духовка при 95°C удерживает всю партию при идеальной температуре подачи, не пересушивая их.

Что понадобится

Ингредиенты

250 г пшеничной муки
2 ст. л. сахара
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. крупной соли
480 мл пахты, взболтать
2 крупных яйца
4 ст. л. сливочного масла, растопленного, плюс еще для сковороды
1 ч. л. ванильного экстракта
Кленовый сироп и сливочное масло для подачи

Как готовить

Приготовление

Взбейте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске.
В отдельной миске взбейте пахту, яйца, растопленное масло и ваниль.
Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте только до соединения. Комочки это нормально и ожидаемо. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, пока греется сковорода.
Разогрейте сковороду-гриль или большую сковороду на среднем огне. Добавьте небольшой кусочек масла и распределите по поверхности.
Выкладывайте порции теста по 60 мл на горячую поверхность, оставляя место для растекания.
Готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не будут выглядеть схватившимися, около 2-3 минут. Пузырьки должны лопаться и оставаться открытыми.
Переверните один раз и готовьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета второй стороны.
Держите в тепле в духовке при 95°C, пока заканчиваете партию. Подавайте высокой стопкой с маслом и теплым кленовым сиропом.

Переворачивайте ровно один раз. Каждый лишний переворот спускает панкейк. Дождитесь пузырьков, переверните и оставьте в покое.