Итальянская · Основное блюдо · Средне
Качо э пепе
Самая знаменитая паста Рима из трех ингредиентов: спагетти, острый Пекорино Романо и мощный черный перец, соединенные в кремовый соус только крахмалистой водой от пасты.
Весь рецепт за 60 секунд
Качо э пепе, в 5 идеях
- Снятие сковороды с огня перед добавлением сыра это самый важный шаг, перегретый Пекорино превращается в резиновые комки.
- Используйте воду от пасты, пока она обжигающе горячая и очень крахмалистая, это единственное, что склеивает этот соус.
- Натирайте Пекорино как можно мельче, мелкий сыр плавится в соус, крупная стружка остается тягучей.
- Мелите перец свежим, предварительно молотый перец потерял большую часть силы, а это блюдо целиком о перце.
- Подавайте на теплых тарелках, чтобы соус оставался шелковистым, а не схватывался за столом.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г спагетти или тоннарелли
- Около 200 г мелко натертого Пекорино Романо
- 2 столовые ложки целого черного перца горошком, раздавленного
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin для завершения
- Соль для воды от пасты
Как готовить
Приготовление
- Крупно раздавите горошины перца и поджарьте в большой сухой сковороде на среднем огне до аромата, около 2 минут. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
- Отварите пасту в слегка подсоленной воде до очень аль денте, примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Сохраните 2 стакана воды от пасты перед сливом.
- Добавьте 1 стакан горячей воды от пасты в сковороду с перцем и перемешайте.
- Снимите сковороду с огня. Дайте остыть 1 минуту, это не дает сыру скомковаться, затем добавляйте Пекорино горстями, постоянно перемешивая, пока не образуется кремовый соус. Добавляйте еще воды от пасты по мере необходимости.
- Добавьте слитую пасту и энергично перемешивайте 1 до 2 минут, пока каждая нить не покроется и не заблестит.
- Сразу подавайте с дополнительным раздавленным перцем и еще немного Пекорино.
Один большой кусок Пекорино Романо стоит заметно дешевле за килограмм, чем Пармезан, и это блюдо идеальный повод его купить.