Мексиканская · Салат · Средне
Салат Цезарь
Хрустящий ромэн, чесночная анчоусная заправка, пармезан и хрустящие гренки. Родился в Тихуане в 1924 году, знаменит повсюду.
Весь рецепт за 60 секунд
Салат Цезарь, в 5 идеях
- <strong>Анчоусы исчезают.</strong> Они растворяются в глубокую пикантность. Никто не почувствует рыбу, все спросят, что делает его таким вкусным.
- <strong>Заправляйте, чтобы покрыть, а не утопить.</strong> Начните с половины заправки, перемешайте, добавляйте еще, только если листья выглядят сухими.
- <strong>Из вчерашнего хлеба гренки лучше.</strong> Свежий хлеб парится вместо того, чтобы хрустеть. Черствый хлеб впитывает масло и становится золотистым.
- <strong>Натирайте пармезан мелко.</strong> Он растворяется в заправке, а не сидит комками.
- <strong>Охладите листья.</strong> Холодный хрустящий ромэн против насыщенной заправки это весь контраст. Теплый салат вянет при контакте.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 кочана салата ромэн, нарезанных
- Около 50 г вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками
- 3 столовые ложки оливкового масла, плюс 80 мл для заправки
- Соль и черный перец
- 2 филе анчоусов
- 2 зубчика чеснока
- 1 яичный желток комнатной температуры
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- Около 50 г мелко натертого пармезана, и еще для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смешайте кубики хлеба с 3 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Запекайте 10 минут до золотистости и хруста.
- На разделочной доске разомните анчоусы и чеснок со щепоткой соли в гладкую пасту. Переложите в миску.
- Вмешайте желток, лимонный сок и горчицу до соединения.
- Вливайте 80 мл оливкового масла очень медленно, постоянно взбивая, пока заправка не загустеет в рыхлую эмульсию.
- Вмешайте пармезан. Приправьте солью и большим количеством черного перца.
- Смешайте ромэн с количеством заправки, достаточным для покрытия. Добавьте гренки.
- Подавайте, посыпав сверху дополнительным пармезаном.
<strong>Яйцо комнатной температуры эмульгирует лучше.</strong> Холодный желток борется с маслом, и заправка расслаивается. Десять минут на столе сначала.