Французская · Десерт · Сложно
Канеле
Карамельные заварные пирожные из Бордо с хрустящей тёмной корочкой и мягким сердцем с ромом и ванилью.
Весь рецепт за 60 секунд
Канеле, в 5 идеях
- Почти подгоревшая поверхность это правильно: бледные канеле это недопёкшиеся канеле.
- Долгий отдых теста увлажняет муку и создаёт заварную серединку.
- Медные формы проводят тепло лучше всего, но силикон тоже работает, только корочка чуть менее хрустящая.
- Ешьте в день выпечки: контраст корочки и заварной серединки за ночь исчезает.
- Ром это традиция, но вода цветков апельсина даёт прекрасную вариацию.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл цельного молока
- 2 столовые ложки сливочного масла, плюс ещё для форм
- 1 стручок ванили, разрезать и выскрести семена
- 200 г сахара
- 120 г пшеничной муки
- 2 яйца плюс 2 желтка
- 3 столовые ложки тёмного рома
- Щепотка соли
Как готовить
Приготовление
- Вскипятите молоко со сливочным маслом и ванилью. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.
- Взбейте в миске сахар, муку, яйца, желтки, ром и соль. Медленно влейте тёплое молоко, продолжая взбивать.
- Процедите и дайте тесту отдохнуть в холодильнике 24 часа (48 ещё лучше).
- Разогрейте духовку до 230 °C. Толстым слоем смажьте формы для канеле маслом или пчелиным воском.
- Заполните формы на три четверти и выпекайте 15 минут, затем убавьте температуру до 190 °C и выпекайте ещё 45 минут, пока пирожные не станут очень тёмными.
- Сразу выньте из форм и остудите на решётке. Подавайте комнатной температуры.
Пчелиный воск для форм это бордоский секрет особенно хрустящей корочки. Небольшого куска хватает на десятки партий.