Итальянская · Десерт · Сложно

Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой

Name: Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 250 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. несладкого какао-порошка, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. соли; 3 ст. л. холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками; 1 большое яйцо; 120 мл сухого вина Марсала, плюс ещё по необходимости; Растительное масло для жарки; 900 г рикотты из цельного молока, отцеженной за ночь; 190 г сахарной пудры, плюс ещё для посыпки; 1 ч. л. ванильного экстракта; 90 г мини-шоколадной крошки; 60 г нарезанных фисташек, для торцов

Хрустящие пузырчатые трубочки с нежным сладким кремом из рикотты с шоколадной крошкой и фисташками. Сицилийская выпечка, которая превращает любой ужин в праздник.

Подготовка 45 minsГотовка 20 minsПорции 8

#Italian #Desserts

Весь рецепт за 60 секунд

Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой, в 5 идеях

Отцеживайте рикотту за ночь в сите, выстеленном марлей: водянистая рикотта даёт жидкую начинку, которую не спасёт никакой сахар.
Раскатывайте трубочки тонко, как бумага: толстое тесто обжаривается тяжёлым и жестким, а не хрустящим и рассыпчатым.
Жарьте при ровных 175 °C: холоднее, и трубочки впитают масло, горячее, и они подрумянятся раньше, чем покроются пузырями.
Наполняйте канноли не раньше чем за час до подачи: кремовая начинка быстро размягчает хрустящую трубочку.
Хорошо смазывайте трубки, иначе горячие трубочки прилипнут и треснут, когда вы будете их снимать.

Что понадобится

Ингредиенты

250 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. несладкого какао-порошка, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. соли
3 ст. л. холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 большое яйцо
120 мл сухого вина Марсала, плюс ещё по необходимости
Растительное масло для жарки
900 г рикотты из цельного молока, отцеженной за ночь
190 г сахарной пудры, плюс ещё для посыпки
1 ч. л. ванильного экстракта
90 г мини-шоколадной крошки
60 г нарезанных фисташек, для торцов

Как готовить

Приготовление

Для трубочек смешайте сухую смесь (муку, сахар, какао, корицу и соль). Вотрите масло до состояния крошки, затем вмешайте яйцо и столько Марсалы, чтобы получилось плотное тесто. Вымесите 5 минут, заверните и оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто тонко, около 1,5 мм, и вырежьте круги диаметром 10 см. Оберните каждый круг вокруг металлической трубки для канноли, склеив край каплей воды или взбитого белка.
Нагрейте в тяжёлой кастрюле слой масла 5 см до 175 °C. Жарьте трубочки порциями около 2 минут, до тёмно-золотистого цвета и пузырей. Дайте остыть 30 секунд, затем снимите с трубок и полностью остудите на решётке.
Для начинки взбейте отцеженную рикотту с сахарной пудрой и ванилью до полной гладкости. Вмешайте шоколадную крошку.
Наполняйте трубочки кондитерским мешком или ложкой прямо перед подачей, чтобы они оставались хрустящими, и окунайте каждый торец в нарезанные фисташки.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу.

Металлические трубки можно не покупать: оберните тесто вокруг чистых деревянных шкантов или деревянных ложек, обёрнутых фольгой. Работает так же хорошо за малую долю цены.