Американская · Основное блюдо · Средне
Рваная свинина по-каролински
Свиная лопатка, медленно приготовленная, пока не распадется на волокна, смешанная с острым уксусным соусом по-каролински. Уложите на мягкую булочку с салатом, и готово.
Весь рецепт за 60 секунд
Рваная свинина по-каролински, в 5 идеях
- Лопатка на кости содержит больше жира и соединительной ткани, а значит, свинина сочнее.
- Застой температуры около 65 °C это нормально, не паникуйте и не прибавляйте жар.
- Уксусный соус прорезает насыщенность свинины, эта кислинка и есть весь смысл каролинского стиля.
- Разбирайте свинину теплой, холодная свинина сопротивляется вилке.
- Остатки прекрасно замораживаются на срок до 3 месяцев.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3,5 кг свиной лопатки (на кости)
- 60 г коричневого сахара, 3 столовые ложки копченой паприки, 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка черного перца, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 столовая ложка лукового порошка, 1 чайная ложка кайенского перца
- 250 мл яблочного уксуса и 80 мл воды
- 2 столовые ложки острого соуса
- 1 столовая ложка желтой горчицы
- 12 мягких булочек для гамбургеров
- 400 г капустного салата
Как готовить
Приготовление
- Смешайте коричневый сахар, паприку, соль, перец, чесночный и луковый порошки и кайенский перец в сухую натирку. Толсто покройте свиную лопатку со всех сторон. Заверните и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- Установите коптильню или духовку на 120 °C. Положите лопатку жиром вверх на решетку и готовьте медленно 8 часов, пока она не станет мягкой, как масло, а кость не начнет свободно двигаться (около 90 °C внутри).
- Пока она готовится, взбейте уксус, воду, острый соус и горчицу в жидкий соус для поливки. Попробуйте и добавьте еще острого соуса, если хотите жарче.
- Дайте свинине отдохнуть 30 минут под фольгой. Разберите мясо двумя вилками или руками, выбрасывая кость и крупные куски жира.
- Смешайте разобранную свинину с щедрой порцией уксусного соуса, оставив немного для стола.
- Выложите на мягкие булочки, сверху капустный салат и еще немного соуса. Остальное подавайте по-семейному.
Свиная лопатка дешевле всего, когда покупается целиком в оптовых магазинах. Закоптите одну большую, и у вас будут дешевые обеды на недели.