Итальянская · Закуска · Легко
Карпаччо из говядины
Тончайшие ломтики сырой говядины с руколой, каперсами и пармезаном. Минимум готовки, максимум элегантности.
Весь рецепт за 60 секунд
Карпаччо из говядины, в 5 идеях
- Приём с морозилкой это всё; полуплотное мясо режется тонко, мягкое мясо рвётся.
- Охладите и тарелки, чтобы сырая говядина оставалась холодной за столом.
- Покупайте у проверенного мясника и скажите, что мясо для карпаччо; качество и свежесть первостепенны.
- Мандолина для этого слишком толстая; выигрывают острый нож и терпение.
- Поливайте заправкой в последний момент, чтобы лимон не приготовил мясо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г говяжьей вырезки, очень холодной
- 40 г руколы
- 60 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки каперсов, без жидкости
- 30 г стружки пармезана
- Морская соль хлопьями и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Подморозьте вырезку 1 час, пока не станет плотной, но не замороженной в камень; так возможна тонкая нарезка.
- Нарежьте говядину как можно тоньше очень острым ножом.
- Выложите ломтики в один слой на холодные тарелки, слегка внахлёст.
- Взбейте оливковое масло и лимонный сок; полейте говядину.
- Сверху выложите руколу, каперсы и пармезан. Приправьте крупной солью и перцем и сразу подавайте.
Попросите мясника нарезать мясо на его слайсере. Многие охотно это сделают, и ломтики получатся идеально ровными.