Французская · Основное блюдо · Сложно
Кассуле с уткой конфи и белой фасолью
Белая фасоль, медленно запечённая с утиным конфи, колбасой и свининой под золотистой хлебной корочкой. Главная французская запеканка для душевных обедов.
Весь рецепт за 60 секунд
Кассуле с уткой конфи и белой фасолью, в 5 идеях
- Замачивание фасоли на ночь даёт ей самую кремовую текстуру.
- Разбивать корочку во время запекания: традиционный приём.
- Для лучшей корочки берите широкую неглубокую жаровню.
- Дайте блюду отдохнуть 20 минут перед подачей, чтобы оно схватилось.
- Остатки прекрасно разогреваются и становятся ещё насыщеннее.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г сухой белой фасоли (крупной или каннеллини), замоченной на ночь
- 4 утиные ножки конфи
- 450 г чесночной колбасы или краковской, нарезанной кусками
- 225 г свиной лопатки, нарезанной кубиками
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 л куриного бульона
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 100 г панировочных сухарей, смешанных с 3 ст. л. утиного жира или оливкового масла
Как готовить
Приготовление
- Слейте воду с замоченной фасоли и варите её в свежей воде 20 минут, до почти мягкости, затем откиньте на дуршлаг.
- Обжарьте свиную лопатку в жаровне до румяной корочки и переложите.
- Готовьте лук и морковь 6 минут, добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты.
- Добавьте фасоль, бульон, лавровый лист и тимьян и доведите до слабого кипения.
- Утопите в фасоли свинину, колбасу и утиные ножки конфи.
- Томите под крышкой 1 час, затем снимите крышку и запекайте при 165 °C полтора часа.
- Каждые 30 минут разбивайте образующуюся корочку и утапливайте её обратно: так создаётся классическая текстура.
- Посыпьте сверху панировочными сухарями и запекайте 20 минут до золотистого цвета.
Утиное конфи стоит дорого, а хорошие утиные ножки, запечённые до мягкости, заменят его вполне достойно.