Португальская · Основное блюдо · Средне
Катаплана
Медная кастрюля в форме раковины из Алгарве дала имя этому рагу из морепродуктов: рыба, моллюски и чоризо, томлёные на пару с перцем и вином.
Весь рецепт за 60 секунд
Катаплана, в 5 идеях
- Плотная крышка обязательна: всю работу делает пар.
- Выкладывайте морепродукты слоями, чтобы всё приготовилось равномерно.
- Выбрасывайте моллюсков, которые не раскрылись после готовки.
- Чоризо даёт дымную глубину, которую не получить от одних морепродуктов.
- Вымакивайте бульон хлебом: это лучшая часть.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г филе плотной белой рыбы, нарезать кусками
- 450 г моллюсков литлнек, почистить щёткой
- 225 г креветок, очистить
- 110 г чоризо, нарезать кубиками
- 1 луковица, нарезать полукольцами
- 1 красный болгарский перец, нарезать полосками
- 1 зелёный болгарский перец, нарезать полосками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 240 мл сухого белого вина
- 240 мл рыбного бульона
- 60 мл оливкового масла
- Свежая кинза и лимон для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в широкой тяжёлой кастрюле или катаплане и обжарьте чоризо, пока она не выпустит жир.
- Добавьте лук, перец и чеснок и готовьте, пока не размягчатся, около 8 минут.
- Влейте вино и бульон и доведите до кипения.
- Уложите куски рыбы, затем разбросайте сверху моллюсков и креветки.
- Плотно накройте крышкой и готовьте на пару от 10 до 12 минут, пока моллюски не раскроются, а рыба не станет непрозрачной.
- Выбросьте нераскрывшихся моллюсков, посыпьте кинзой и подавайте с лимоном и хрустящим хлебом.
Покупайте любую плотную рыбу по акции: рагу снисходительно, а бульон всё объединяет.