Американская · Гарнир · Легко
Гратен из цветной капусты
Нежная цветная капуста, запечённая в сливочном соусе с грюйером под золотистой пузырящейся корочкой. Тихий фаворит стола, о котором мало кто догадывается заранее.
Весь рецепт за 60 секунд
Гратен из цветной капусты, в 5 идеях
- В начале слегка недоваривайте капусту. Она дойдёт в соусе и не должна развариться.
- Тщательно сливайте воду с соцветий. Водянистая капуста враг насыщенного гратена.
- Грюйер плавится шёлково и имеет ореховый вкус. Швейцарский сыр достойная замена.
- Тёплое молоко, влитое в пассеровку, сохраняет соус без комочков.
- Блюдо собирается за день. Крошку добавьте прямо перед духовкой.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 большой кочан цветной капусты (около 1,4 кг), разобранный на соцветия
- 3 столовые ложки несолёного сливочного масла
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 475 мл тёплого цельного молока
- 150 г тёртого грюйера, в два приёма
- 50 г тёртого пармезана, в два приёма
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- Щепотка молотого мускатного ореха
- 20 г панировочных сухарей панко
- 1 чайная ложка оливкового масла
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190°C. Отварите цветную капусту на пару или в воде 4-5 минут до полумягкости и очень хорошо слейте воду.
- Растопите масло в кастрюле, вмешайте муку и готовьте 1 минуту.
- Медленно влейте тёплое молоко, работая венчиком, и варите 3-4 минуты до загустения.
- Снимите с огня и вмешайте 100 г грюйера, половину пармезана, соль, перец и мускатный орех, пока сыр не расплавится и соус не станет гладким.
- Вмешайте капусту в соус и переложите всё в смазанную маслом форму для запекания.
- Смешайте панко с оливковым маслом и оставшимися сырами и посыпьте сверху.
- Запекайте 25-30 минут, пока не появятся пузыри и глубокие золотистые пятна. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Сохраните несколько маленьких сырых соцветий, мелко нарежьте и вмешайте в посыпку из сухарей. Они поджарятся до хруста и добавят жареной хрусткости в каждый кусочек.