Перуанская · Закуска · Средне
Севиче из морского окуня
Национальное блюдо Перу. Нежная сырая рыба, выдержанная в лайме с красным луком и перцем чили, подаётся ледяной.
Весь рецепт за 60 секунд
Севиче из морского окуня, в 5 идеях
- <strong>Только рыба качества для суши.</strong> Вы едите её сырой. Покупайте у надёжного торговца рыбой и спрашивайте, что сегодня самое свежее.
- <strong>Держите всё холодным.</strong> Холодная рыба, холодная миска, холодная подача. Тепло здесь враг и текстуры, и безопасности.
- <strong>Стеклянная или керамическая миска.</strong> Металл реагирует с соком лайма и даёт металлический привкус. Только нейтральная посуда.
- <strong>Режьте ровными кубиками.</strong> Неровные куски маринуются неравномерно. Кубики по 1,5 см дают одинаковую нежную текстуру в каждом кусочке.
- <strong>Подавайте в момент готовности.</strong> Севиче никого не ждёт. Готовьте его последним, подавайте первым.
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г морского окуня или корвины качества для суши, нарезанной кубиками по 1,5 см
- 180 мл свежего сока лайма (примерно 8 лаймов)
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 1 перец ахи лимо или хабанеро, измельчённый
- 1 ч. л. соли
- 15 г листьев кинзы, нарезанных
- 1 батат, отваренный и нарезанный ломтиками
- 150 г варёных зёрен кукурузы
Как готовить
Приготовление
- Нарежьте рыбу ровными кубиками по 1,5 см и держите её ледяной. В севиче всё зависит от холодной свежей рыбы.
- Смешайте рыбу с соком лайма и солью в стеклянной или керамической миске. Никогда не используйте металл: он вступает в реакцию с кислотой.
- Оставьте в холодильнике на 10-15 минут, один раз перемешав. Снаружи рыба побелеет, а внутри останется полупрозрачной и нежной. Не передерживайте, иначе она станет меловой.
- Добавьте красный лук, чили и кинзу.
- Попробуйте лече де тигре, лаймовый маринад. Он должен быть ярким, солёным и жгучим. Отрегулируйте соль и чили.
- Подавайте сразу в охлаждённых мисках, с ломтиками батата и кукурузой на гарнир.
<strong>Десять-пятнадцать минут, а не час.</strong> Лайм быстро уплотняет рыбу снаружи. После 20 минут рыба побелеет насквозь, и текстура из нежной станет меловой.