Чар-сиу

Name: Чар-сиу
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Китайская
Ingredients: 2 фунта свиной шеи или бескостной свиной лопатки; 3 ст. л. сахара; 2 ст. л. мёда, плюс ещё для глазури; 2 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. соуса хойсин; 1 ст. л. вина Шаосин; 1 кубик красного ферментированного бобового творога, размятый, с 1 ч. л. его жидкости; 1 ч. л. порошка пяти специй; 2 зубчика чеснока, натёртых; Капля красного пищевого красителя (по желанию, традиционно)

Кантонская свинина барбекю с краями цвета красного дерева и медовой глазурью, как на витрине лавки сиу мей, запечённая дома и отдохнувшая в собственном сладком соке.

Подготовка 15 минут, плюс маринование на ночьГотовка 35 минутПорции 6

Весь рецепт за 60 секунд

Чар-сиу, в 5 идеях

Свиная шея или лопатка, вот нужный отруб. Её мраморность бастит мясо изнутри так, как постная корейка никогда не сможет.
Маринад, баланс сахара, сои и ферментированного бобового творога. Прикосновение нам ю, тот вкус, который вы узнаете в каждой великой лавке жареного мяса.
Подвесить полоски в духовке или запекать на решётке. Тогда горячий воздух глазирует каждую сторону, вместо того чтобы парить низ.
Мёд идёт только в конце. Нанесённый рано, он сгорит раньше, чем свинина пропечётся.
Нарезайте поперёк волокон и подавайте сок отдыха поверх мяса. Чар-сиу должен блестеть, когда доберётся до риса.

Что понадобится

Ингредиенты

2 фунта свиной шеи или бескостной свиной лопатки
3 ст. л. сахара
2 ст. л. мёда, плюс ещё для глазури
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. соуса хойсин
1 ст. л. вина Шаосин
1 кубик красного ферментированного бобового творога, размятый, с 1 ч. л. его жидкости
1 ч. л. порошка пяти специй
2 зубчика чеснока, натёртых
Капля красного пищевого красителя (по желанию, традиционно)

Как готовить

Приготовление

Нарежьте свинину длинными полосками толщиной около 2 дюймов. Наколите вилкой по всей поверхности.
Смешайте сахар, мёд, сою, хойсин, вино, бобовый творог, пять специй, чеснок и краситель в маринад. Тщательно обмажьте свинину и маринуйте в холодильнике ночь или не менее 4 часов.
Разогрейте духовку до 425 °F (220 °C). Поставьте свинину на решётку над противнем со стаканом воды в нём. Сохраните маринад.
Запекайте 15 минут. Смажьте маринадом, переверните и запекайте ещё 10 минут.
Смажьте мёдом и запекайте последние 5-10 минут, пока края местами не обуглятся и глазурь не заблестит.
Дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте поперёк волокон и полейте соком со дна формы.
Подавайте на рисе с дополнительным соком из формы или рядом с лапшой и зеленью.

Чар-сиу прекрасно замораживается: сделайте двойную порцию и нарезайте лишнее прямо в жареный рис, супы с лапшой и бао весь месяц.