Французская · Основное блюдо · Средне
Шатобриан
Толстый центральный кусок говяжьей вырезки, запеченный целиком и нарезанный прямо за столом, подается с насыщенным соусом беарнез. Блюдо для компании.
Весь рецепт за 60 секунд
Шатобриан, в 5 идеях
- Центральный кусок одинаков по толщине, поэтому пропекается равномерно по всей длине
- Долгий отдых обязателен для такого толстого куска
- Обжарка перед запеканием дает корочку, не пересушивая середину
- Шатобриан традиционно подают на двоих, но кусок такого размера накормит четверых
- Беарнез это классика, но простой соус из красного вина ничуть не хуже
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 центральный кусок говяжьей вырезки, около 900 г, перевязанный
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. крупной соли
- 1 ч. л. черного перца
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 луковицы шалота, мелко нарезанные
- 120 мл красного вина
- 240 мл говяжьего бульона
- Соус беарнез для подачи
Как готовить
Приготовление
- Доведите вырезку до комнатной температуры и натрите маслом, солью и перцем.
- Обжарьте со всех сторон на горячей сковороде, пригодной для духовки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Добавьте сливочное масло и запекайте при 200 °C 20-25 минут, до 52 °C внутри для средней прожарки с кровью.
- Дайте отдохнуть 15 минут под фольгой.
- Слейте в сковороду вино и бульон, уварите до состояния соуса.
- Нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с соусом и беарнезом.
Покупайте целую вырезку на распродаже, нарезайте ее на шатобриан и стейки сами и замораживайте то, что не используете сразу.