Каштановый суп
Бархатный суп из сладких каштанов, смягчённого лука и тимьяна, взбитый до шёлковой гладкости и завершённый сливками. На вкус он как тихое начало долгого рождественского обеда.
Весь рецепт за 60 секунд
Каштановый суп, в 5 идеях
- Готовые очищенные каштаны являются другом повара. Каштаны в вакуумной упаковке или в банке пропускают час запекания и чистки и дают суп глаже, чем у большинства получается из свежих.
- Томите овощи, никогда не румяньте. Бережное приготовление держит суп бледно-золотым и даёт сладости каштана вести.
- Взбивайте дольше, чем думаете. Две полные минуты в блендере, вот разница между хорошим супом и бархатным; пропустите через сито, если хотите совершенства.
- Мускатный орех и тимьян являются тихими приправами. Оба традиционны к каштанам во Франции, и оба должны шептать, а не кричать.
- Финиш из сухого хереса будит суп. Одна ложка, вмешанная в самом конце, поднимает насыщенность, не разжижая текстуру.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1 фунт готовых очищенных каштанов (в вакуумной упаковке или в банке)
- 4 стакана куриного или овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 4 веточки тимьяна, плюс ещё для подачи
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1 ст. л. сухого хереса (по желанию)
- Щепотка мускатного ореха
- Соль и белый или чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Растопите масло в большой кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук и сельдерей со щепоткой соли и готовьте бережно 10 минут, помешивая время от времени, пока они не станут полностью мягкими и сладкими, не взяв цвета. В последнюю минуту вмешайте чеснок.
- Добавьте каштаны, бульон, лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите до кипения, затем варите на тихом огне 25 минут, пока каштаны не начнут разваливаться при нажатии ложкой.
- Выньте лавровый лист и стебли тимьяна. Взбивайте суп порциями до полной гладкости, добрые 2 минуты на порцию, или используйте погружной блендер и взбивайте дольше, чем кажется нужным. Ради по-настоящему бархатной текстуры пропустите суп через мелкое сито.
- Верните суп в кастрюлю. Вмешайте сливки, херес, если используете, и мускатный орех. Прогрейте, не доводя до кипения, затем тщательно приправьте солью и перцем; каштанам нужна уверенная приправа.
- Если суп гуще, чем жидкие сливки, разбавьте его ещё небольшим количеством бульона. Дайте отдохнуть 5 минут без огня, чтобы вкусы осели.
- Подавайте в тёплых мисках с маленьким завитком сливок, несколькими листиками тимьяна и хорошим хлебом рядом. Хрустящий лист шалфея или немного жареной каштановой крошки станут хорошей отделкой.
Суп густеет, пока стоит, потому что каштаны крахмалисты; делайте его за день вперёд ради вкуса, но будьте готовы разбавить бульоном при разогреве, бережно и без кипения после того, как добавлены сливки.