Индийская · Основное блюдо · Сложно

Бирьяни с курицей

Name: Бирьяни с курицей
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Индийская
Ingredients: 900 г кусков курицы на кости; 245 г натурального йогурта; 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты; 2 чайные ложки гарам масалы; 1 чайная ложка куркумы; 2 чайные ложки кашмирского порошка чили; 1 чайная ложка соли, и еще по вкусу; 540 г риса басмати; 1/2 чайной ложки нитей шафрана; 60 мл теплого молока; 4 столовые ложки топленого масла гхи, разделенные; 2 большие луковицы, тонко нарезанные; 4 стручка зеленого кардамона; 4 бутона гвоздики; 2 лавровых листа; 1 палочка корицы; Около 25 г нарезанных листьев мяты; Около 15 г нарезанной кинзы; Около 15 г хрустящего жареного лука (магазинный подойдет)

Ароматный басмати, уложенный слоями на пряную курицу, запечатанный и пропаренный, пока каждое зернышко не пропитается шафраном и целыми специями.

Подготовка 40 mins plus 2 hrs marinatingГотовка 50 minsПорции 6

#Indian #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Бирьяни с курицей, в 5 идеях

Рис, готовый на 70 процентов, это ключ. Он доходит на пару. Полностью сваренный рис превращается в кашу; недоваренный остается хрустящим. Пять минут в кипящей воде, не больше.
Герметично закройте кастрюлю. Если пар уходит, верхний рис пересыхает. Чистое кухонное полотенце между кастрюлей и крышкой собирает конденсат и закрывает щель.
Слои, а не перемешивание. Четкие слои шафраново-золотого и белого риса это визуальная подпись блюда. Перемешивание ее разрушает.
Подавайте с райтой. Прохладный йогурт с огурцом и мятой это обязательный контрапункт теплым специям.
Остатки невероятны. Вкусы углубляются за ночь. Сбрызните водой и разогрейте под крышкой на слабом огне.

Что понадобится

Ингредиенты

900 г кусков курицы на кости
245 г натурального йогурта
2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
2 чайные ложки гарам масалы
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки кашмирского порошка чили
1 чайная ложка соли, и еще по вкусу
540 г риса басмати
1/2 чайной ложки нитей шафрана
60 мл теплого молока
4 столовые ложки топленого масла гхи, разделенные
2 большие луковицы, тонко нарезанные
4 стручка зеленого кардамона
4 бутона гвоздики
2 лавровых листа
1 палочка корицы
Около 25 г нарезанных листьев мяты
Около 15 г нарезанной кинзы
Около 15 г хрустящего жареного лука (магазинный подойдет)

Как готовить

Приготовление

Замаринуйте курицу в йогурте, имбирно-чесночной пасте, гарам масале, куркуме, порошке чили и соли. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Замочите басмати в холодной воде на 30 минут, затем слейте. Залейте шафран теплым молоком и отложите.
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до активного кипения с кардамоном, гвоздикой, лавровым листом и корицей. Добавьте рис и варите ровно 5 минут, пока он не будет готов примерно на 70 процентов. Сразу слейте.
В тяжелой кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки гхи и обжарьте нарезанный лук до глубокого золотистого цвета, около 10 минут. Половину отложите для украшения.
Добавьте замаринованную курицу в кастрюлю к оставшемуся луку. Готовьте 8 минут, помешивая, пока курица почти не приготовится, а йогурт не загустеет.
Выложите слой полуготового риса на курицу. Сбрызните шафрановым молоком и оставшимися 2 столовыми ложками растопленного гхи. Разбросайте сверху мяту, кинзу и отложенный хрустящий лук.
Плотно накройте кастрюлю крышкой (при необходимости уплотните край тестом или кухонным полотенцем под крышкой). Готовьте на самом слабом огне 25 минут, не поднимая крышку.
Дайте отдохнуть 10 минут без огня, затем аккуратно разрыхлите и подавайте, следя, чтобы в каждой порции были и рис, и курица.

Не поднимайте крышку во время пропаривания. Удерживаемый пар доводит рис до готовности и соединяет вкусы. Двадцать пять минут, не подглядывать.