Американская · Основное блюдо · Средне
Стейк в панировке со сливочным соусом
Отбивная из говядины, запанированная и обжаренная до хруста, как жареная курица, и политая перечным сливочным соусом. Техасский уют на тарелке.
Весь рецепт за 60 секунд
Стейк в панировке со сливочным соусом, в 5 идеях
- Двойная панировка создаёт толстую неровную корочку, которая держит соус.
- Отбивной стейк уже отбит, поэтому он жарится нежным, а не жёстким.
- Держите масло при 175°C. Холоднее, и панировка впитает жир, горячее, и она сгорит.
- Соус должен быть достаточно перчёным, чтобы вы это заметили. Не стесняйтесь.
- Решётка сохраняет нижнюю корочку хрустящей, пока жарятся остальные стейки.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 отбивных стейка из говядины (около 700 г)
- 190 г муки, смешанной с 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. чесночного порошка и 1 ч. л. паприки
- 2 яйца
- 240 мл пахты
- Растительное масло для жарки
- 3 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. муки (для соуса)
- 480 мл молока
- Соль и много чёрного перца по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Подготовьте станции панировки: приправленную муку в одной посуде, взбитые яйца с пахтой в другой.
- Обваляйте каждый стейк в муке, затем в яичной смеси, затем снова в муке, прижимая, чтобы панировка держалась.
- Разогрейте в чугунной сковороде слой масла в 1,5 см до 175°C.
- Жарьте стейки от 3 до 4 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Выложите на решётку.
- Слейте жир, оставив 3 ст. л. Взбейте в нём 3 ст. л. муки и готовьте 2 минуты.
- Медленно влейте молоко, взбивая. Тушите до загустения, около 5 минут. Щедро приправьте солью и перцем.
- Подавайте стейки под соусом с картофельным пюре.
Дайте запанированным стейкам отдохнуть 10 минут перед жаркой. Панировка схватится и будет держаться лучше, а не сползать в масле.