Русская · Основное блюдо · Сложно
Котлета по-киевски
Драматическая классика: хрустящая панированная куриная грудка, внутри которой тающее чесночно-зелёное масло, вытекающее при разрезе.
Весь рецепт за 60 секунд
Котлета по-киевски, в 5 идеях
- Заморозка масла до твёрдости не даёт ему вытечь во время готовки
- Двойная панировка создаёт более прочную оболочку, удерживающую масло
- Охлаждение между этапами не даёт рулетам развернуться
- Разрезайте за столом, чтобы увидеть эффектный поток масла
- Картофельное пюре идеальный спутник для вытекшего масла
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без костей
- 115 г мягкого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ст. ложки свежего укропа, нарезать
- 2 ст. ложки свежей петрушки, нарезать
- 1 ч. ложка лимонной цедры
- 60 г муки
- 2 яйца, взбить
- 150 г мелких панировочных сухарей
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец
Как готовить
Приготовление
- Разомните масло с чесноком, укропом, петрушкой, лимонной цедрой, солью и перцем. Сформируйте колбаску, заверните и заморозьте до твёрдости.
- Отбейте каждую грудку до равномерной толщины 6 мм между листами плёнки.
- Разрежьте замороженное масло на 4 части. Положите по одной в центр каждой грудки, подверните края и плотно сверните рулетом. Заверните каждый рулет в плёнку и охладите 30 минут.
- Подготовьте панировку: мука, взбитое яйцо, сухари. Тщательно обваляйте каждый рулет, затем повторите яйцо и сухари для двойной панировки.
- Охладите ещё 15 минут, чтобы панировка схватилась.
- Обжарьте в масле при 175 °C от 6 до 8 минут до глубокого золотистого цвета, затем доведите в духовке при 190 °C 8 минут, пока курица не достигнет 74 °C. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
Сделайте запасные колбаски чесночно-зелёного масла и заморозьте; они великолепны на стейке, овощах и хлебе.