Итальянская · Основное блюдо · Средне
Курица марсала
Сочные куриные отбивные в шелковистом соусе из вина марсала с карамелизированными грибами. Уютный, пикантный ответ скучной будничной курице, готовый меньше чем за 40 минут.
Весь рецепт за 60 секунд
Курица марсала, в 5 идеях
- Отбивание до ровной толщины не даёт тонкому краю переготовиться, пока толстый центр ещё сырой.
- Хорошо подрумянивайте грибы перед добавлением жидкости; у карамелизированных грибов втрое больше вкуса, чем у бледных тушёных.
- Соус должен обволакивать курицу, а не топить её; терпеливо уваривайте, пока он не будет липнуть к ложке.
- Дайте курице отдохнуть несколько минут после обжаривания, чтобы соки улеглись, прежде чем она вернётся в соус.
- Это блюдо прекрасно разогревается, что делает его одним из лучших итальянских ужинов, которые готовят заранее.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без кожи и костей (около 700 г)
- 60 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки несолёного сливочного масла, разделить
- 280 г шампиньонов кремини, нарезанных
- 1 маленькая луковица шалот, измельчённая
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 180 мл сухого вина марсала
- 240 мл куриного бульона с низким содержанием соли
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
Как готовить
Приготовление
- Отбейте куриные грудки до ровной толщины 2 см. Приправьте муку солью и перцем и обваляйте каждую отбивную, стряхнув лишнее.
- Разогрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте курицу от 4 до 5 минут с каждой стороны до глубокой золотистой корочки и полной готовности. Переложите на тёплую тарелку и накройте фольгой.
- В той же сковороде готовьте грибы и шалот от 5 до 6 минут, время от времени помешивая, пока хорошо не подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- Добавьте вино марсала и соскребите подрумяненные кусочки. Варите от 2 до 3 минут, чтобы слегка уварить.
- Влейте куриный бульон и варите около 6 минут, пока соус не станет глянцевым и не будет обволакивать ложку.
- Верните курицу в сковороду, переворачивая, чтобы покрыть соусом, и прогрейте от 1 до 2 минут. Вмешайте круговыми движениями оставшуюся столовую ложку масла, посыпьте петрушкой и подавайте.
Покупайте грибы целыми и режьте сами; целые грибы дольше остаются свежими в холодильнике и стоят дешевле нарезанных упаковок.