Итальянская · Основное блюдо · Средне
Курица пармиджана с моцареллой
Хрустящие куриные отбивные в панировке под насыщенным соусом маринара и пузырящейся моцареллой, запечённые до золотистого цвета. Классика ресторанов с красным соусом, которая дома получается даже вкуснее.
Весь рецепт за 60 секунд
Курица пармиджана с моцареллой, в 5 идеях
- Отбивание курицы до ровной толщины: главный залог сочного результата. Толстые места пересыхают раньше, чем тонкие края успевают приготовиться.
- Решётка для стекания масла сохраняет нижнюю корочку хрустящей, а на бумажных полотенцах она отмокает.
- Свежая моцарелла тает кремовыми лужицами, а моцарелла с низким содержанием влаги даёт классическую тянущуюся сырную нить: выбирайте текстуру по вкусу.
- Приправляйте каждый слой панировки, а не только муку, чтобы вкус проходил через всю корочку.
- Собирайте и запекайте прямо перед подачей: запанированная курица, простоявшая в соусе несколько часов, теряет хруст.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без кожи и костей (около 680 г)
- 125 г пшеничной муки
- 2 больших яйца, взбитых
- 150 г панировочных сухарей с итальянскими приправами
- 120 мл растительного масла для жарки
- 480 мл соуса маринара
- 225 г свежей моцареллы, нарезанной ломтиками
- 50 г свеженатёртого пармезана
- 2 ст. л. оливкового масла
- 6 г свежих листьев базилика, порванных руками
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. чёрного перца
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 °C. Отбейте куриные грудки между двумя листами пищевой плёнки до ровной толщины 1,5 см, чтобы они готовились равномерно.
- Подготовьте всё для панировки: муку с солью и перцем в одной широкой посуде, взбитые яйца во второй, сухари в третьей. Обваляйте каждую отбивную в муке, затем в яйце, затем в сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка держалась.
- Разогрейте растительное масло в большой сковороде, которую можно ставить в духовку, на сильном огне, пока оно не заблестит. Жарьте отбивные порциями, около 3 минут с каждой стороны, до тёмно-золотистой корочки. Выкладывайте на решётку.
- Слейте лишнее масло из сковороды, верните отбивные и щедро полейте каждую соусом маринара.
- Выложите на каждую отбивную ломтики моцареллы и посыпьте пармезаном. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 8-10 минут, пока сыр не расплавится и не запузырится.
- Дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте свежим базиликом и подавайте горячими со спагетти или хрустящим хлебом.
Покупайте моцареллу целым куском и нарезайте сами, а не готовую тёртую в пакетах: она плавится заметно глаже и в сырном отделе стоит дешевле за килограмм.