Итальянская · Основное блюдо · Легко
Курица пикката
Тонкие куриные отбивные в ярком лимонно-масляном соусе с солоноватыми каперсами. Быстро, элегантно и готово за 20 минут.
Весь рецепт за 60 секунд
Курица пикката, в 5 идеях
- Ровное отбивание курицы это секрет быстрого, равномерного приготовления.
- Обваливайте в муке прямо перед готовкой, иначе покрытие станет клейким.
- Деглазирование вином собирает весь вкус, прилипший к сковороде.
- Вмешивайте масло в конце без огня ради шелковистого соуса.
- Подавайте на пасте ангел хэйр или картофельном пюре, чтобы собрать соус.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без костей и кожи, отбитые до толщины 6 мм
- 60 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки сливочного масла, разделенные
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 120 мл сухого белого вина
- 120 мл куриного бульона
- 60 мл свежего лимонного сока
- Около 35 г каперсов, без жидкости
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
Как готовить
Приготовление
- Отбейте куриные грудки до ровной толщины 6 мм между листами пищевой пленки.
- Смешайте муку, соль и перец на тарелке и обваляйте каждую отбивную, стряхивая лишнее.
- Разогрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне до мерцания.
- Обжарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны до золотистости, затем переложите на тарелку и накройте фольгой.
- Убавьте огонь, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до аромата.
- Влейте белое вино и соскребите подрумяненные кусочки, затем добавьте бульон, лимонный сок и каперсы.
- Томите 3 минуты до легкого уваривания, затем вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла.
- Верните курицу в сковороду, полейте соусом и посыпьте петрушкой перед подачей.
Куриный бульон заменяет вино, если вы предпочитаете не готовить с алкоголем, просто добавьте дополнительный отжим лимона.