Марокканская · Основное блюдо · Легко

Тажин с курицей

Name: Тажин с курицей
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Yield: 4
Cuisine: Марокканская
Ingredients: 1,4 кг куриных бедер и голеней на кости; 2 луковицы, тонко нарезанные; 4 зубчика чеснока, измельченных; 1 ст. л. тертого свежего имбиря; 2 ч. л. куркумы; 2 ч. л. зиры; 1 ч. л. черного перца; 1 ч. л. соли; 60 мл оливкового масла; 480 мл куриного бульона; 1 соленый лимон, только цедра, тонко нарезанная; 150 г зеленых оливок; 20 г листьев кинзы; Кускус для подачи

Курица, медленно томленая с соленым лимоном и зелеными оливками, пока мясо не начнет само отходить от костей.

Подготовка 20 minsГотовка 1 hr 15 minsПорции 4

#Moroccan #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Тажин с курицей, в 5 идеях

Только цедра соленого лимона. Мякоть очень соленая. Промойте лимон, выскребите мякоть и нарежьте только цедру.
Обжаривайте партиями. В тесноте курица тушится и сереет. Две партии дадут золотистый налет на дне, который ароматизирует все рагу.
Оливки добавляйте в конце. За сорок пять минут томления они размякнут и станут слишком солеными. Двадцати минут достаточно, чтобы прогреть их насквозь.
Кускус впитывает соус. Соус здесь главное. Подавайте с воздушным кускусом, а не с рисом, и поливайте щедро.
На следующий день вкуснее. Как у всех тушеных блюд, вкус за ночь становится глубже. Разогревается прекрасно.

Что понадобится

Ингредиенты

1,4 кг куриных бедер и голеней на кости
2 луковицы, тонко нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. тертого свежего имбиря
2 ч. л. куркумы
2 ч. л. зиры
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли
60 мл оливкового масла
480 мл куриного бульона
1 соленый лимон, только цедра, тонко нарезанная
150 г зеленых оливок
20 г листьев кинзы
Кускус для подачи

Как готовить

Приготовление

Смешайте курицу с куркумой, зирой, перцем и солью. Оставьте на 15 минут, пока готовите остальное.
Разогрейте оливковое масло в основе тажина или тяжелой кастрюле с толстым дном. Обжаривайте курицу партиями до золотистого цвета, около 6 минут на партию. Переложите на тарелку.
В той же кастрюле обжаривайте лук до золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту.
Верните курицу, влейте бульон и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 45 минут.
Добавьте цедру соленого лимона и оливки. Накройте и готовьте еще 20 минут, пока курица не начнет отходить от костей.
Посыпьте кинзой и подавайте с кускусом, щедро поливая все соусом.

Тихое томление под крышкой. Коническая крышка тажина удерживает пар и постоянно поливает курицу соком. Тяжелая кастрюля с плотной крышкой делает то же самое.