Мексиканская · Основное блюдо · Сложно
Чилес рельенос
Запеченные поблано, фаршированные тающим сыром, в облачном яичном кляре, обжаренные до золота. Каждый шаг того стоит.
Весь рецепт за 60 секунд
Чилес рельенос, в 5 идеях
- <strong>Выбирайте тяжелые, плотные поблано.</strong> Тонкостенные перцы рвутся при фаршировании. Нужны толстые, глянцевые, которые держат форму.
- <strong>Не пропускайте панировку из муки.</strong> Она дает кляру за что зацепиться. Без нее покрытие соскользнет прямо в масле.
- <strong>Держите масло при 180 °C.</strong> Холоднее, и рельенос впитают жир. Горячее, и кляр сгорит раньше, чем сыр расплавится. Термометр здесь того стоит.
- <strong>Зубочистки это страховка.</strong> Если перец треснул при фаршировании, заколите его. Выньте зубочистки перед подачей и на всякий случай предупредите гостей.
- <strong>Соус должен быть простым.</strong> Он яркий фон, а не звезда. Дайте перцу и воздушному кляру сиять.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 крупных перцев поблано
- 340 г сыра Оахака или Монтерей Джек, нарезанного толстыми полосками
- 4 крупных яйца, белки и желтки отдельно
- 45 г муки, плюс еще для панировки
- 1/2 ч. л. соли
- Растительное масло для жарки (около 480 мл)
- Для томатного соуса: 1 банка (400 г) измельченных томатов, 1/2 белой луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. мексиканского орегано
- Соль и черный перец
Как готовить
Приготовление
- Обожгите поблано прямо над газовым пламенем или под грилем, поворачивая, пока не почернеют со всех сторон, около 8 минут. Закройте в миске под пищевой пленкой на 15 минут, затем снимите кожицу. Не промывайте, иначе смоете вкус.
- Сделайте небольшой надрез вдоль одной стороны каждого перца и аккуратно выньте семена, сохраняя перец целым. Нафаршируйте каждый полосками сыра. Если перец немного надорвется, зубочистка через надрез удержит его закрытым.
- Для соуса взбейте в блендере томаты, лук, чеснок и орегано до однородности. Тушите в кастрюле 10 минут, пока слегка не загустеет. Приправьте солью.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180 °C. Слегка обваляйте каждый фаршированный перец в муке, стряхнув излишки.
- Взбейте белки с солью до жестких глянцевых пиков. Слегка взбейте желтки и аккуратно вмешайте. Вмешайте 45 г муки только до соединения. Работайте быстро: кляр оседает, пока стоит.
- Щедро покройте каждый перец воздушным кляром и опустите в горячее масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Выкладывайте на решетку, а не на бумажные полотенца, чтобы низ остался хрустящим.
- Подавайте на подушке из теплого томатного соуса.
<strong>Кляр ничего не ждет.</strong> Взбивайте белки в самый последний момент и жарьте сразу. Каждую минуту простоя кляр теряет воздушность.