#Малайзийская #Основное блюдо #Средне
Чили-краб
Икона Сингапура на стыке сладкого и острого: целый краб, обжаренный в воке в томатно-чилийном соусе, который умоляет о жареных булочках маньтоу, чтобы вытереть каждую последнюю ложку.
Весь рецепт за 60 секунд
Чили-краб, в 5 идеях
- Соус держит тонкую линию. Томатная сладость, тепло чили, шёпот уксуса и яичные ленты, вмешаемые в конце ради шёлковости.
- Свежий краб стоит поисков. Соус настолько щедр, что грязевой краб, дандженесский или синий краб засияют в нём одинаково.
- Надколите клешни до соуса. Тогда мясо выходит в панцире, а соус проникает в каждую щель.
- Жареные маньтоу, не гарнир, а система доставки. Заказывайте, пеките или жарьте вдвое больше, чем кажется нужным.
- Это еда для рук. Рукава вверх, нагрудники надеть, щипцы и вилочки на стол, и никаких белых рубашек в радиусе поражения.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 целых краба, около 3 фунтов общим весом, очищенных и разрезанных на куски, клешни надколоты
- 3 ст. л. масла
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 4 свежих красных чили, растёртых, плюс ещё по вкусу
- 1 стакан томатного кетчупа
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанная с 2 ст. л. воды
- 1 яйцо, слегка взбитое
- Жареные или паровые булочки маньтоу, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте масло в воке до мерцания. Обжарьте чеснок, имбирь и чили 1 минуту, пока масло не станет ароматным и красным.
- Добавьте куски краба и перемешивайте 3 минуты, пока панцири не станут ярко-красными по краям.
- Влейте кетчуп, сахар, уксус и бульон. Накройте и томите 10 минут, пока краб не приготовится, а соус не запузырится.
- Вмешайте крахмальную взвесь и томите 1 минуту, пока соус не станет глянцевым и не облепит панцири.
- Влейте взбитое яйцо медленной струйкой, нежно помешивая, чтобы оно схватилось мягкими лентами в соусе.
- Попробуйте: сначала должно быть сладко, затем тепло, с яркой уксусной нотой. Скорректируйте сахаром, уксусом или чили.
- Выложите всё, соус и всё остальное, на большое блюдо. Подавайте с маньтоу, чтобы вымакивать соус, и с инструментами для клешней.
Охладите живых крабов в морозилке на 30 минут перед чисткой: это самый гуманный способ и заметно облегчает работу.