Итальянская · Десерт · Средне
Шоколадное джелато
Плотное, насыщенно шоколадное и шелковисто гладкое. В итальянском джелато меньше воздуха, чем в обычном мороженом, поэтому каждая ложка это чистый вкус.
Весь рецепт за 60 секунд
Шоколадное джелато, в 5 идеях
- Медленное темперирование желтков сохраняет заварную основу шелковистой, а не свернувшейся.
- Полностью охладите основу, иначе она не взобьётся как следует.
- Используйте хорошее какао и тёмный шоколад, вкус зависит именно от них.
- Подавайте слегка мягким, джелато вкуснее на несколько градусов теплее обычного мороженого.
- Посыпьте хлопьями морской соли, чтобы шоколад заиграл ярче.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл цельного молока
- 240 мл жирных сливок
- 150 г сахара
- 50 г какао-порошка без сахара
- 115 г тёмного шоколада, порубленного
- 4 яичных желтка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
Как готовить
Приготовление
- Взбейте венчиком молоко, сливки, сахар, какао и соль в сотейнике.
- Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока смесь не начнёт парить и сахар не растворится.
- Снимите с огня, добавьте порубленный шоколад и размешайте, пока он не растает.
- Взбейте желтки в миске, затем медленно влейте 240 мл горячей смеси, постоянно взбивая.
- Верните желтки в сотейник и готовьте на слабом огне 3 минуты, помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
- Добавьте ваниль, затем процедите через мелкое сито в миску.
- Охлаждайте не менее 4 часов или всю ночь, пока смесь полностью не остынет.
- Взбейте в мороженице по инструкции производителя, затем заморозьте 2 часа перед подачей.
Нет мороженицы? Заморозьте основу в форме, помешивая каждые 30 минут, получится вполне достойный вариант без взбивания.