Рождественский пудинг
Тёмное, плотное, насыщенное фруктами сердце британского рождественского ужина, приготовленное на пару за часы и сделанное за недели вперёд, чтобы вкусы успели пожениться. Подавайте его тёплым с бренди-маслом, и за столом наступает тишина.
Весь рецепт за 60 секунд
Рождественский пудинг, в 5 идеях
- Время является ингредиентом. Смесь отдыхает ночь перед паром, а готовый пудинг зреет неделями, становясь темнее и округлее, пока ждёт.
- Нутряной жир традиционен, замороженное тёртое масло тоже работает. В любом случае жир должен оставаться маленькими кусочками, медленно тая сквозь долгий пар и сохраняя мякиш влажным.
- Пар не должен останавливаться. Ровное слабое кипение и чайник кипятка для подлива держат пудинг в готовке равномерно все шесть часов.
- Стаут и патока строят цвет. Тёмное пиво, чёрная патока и коричневый сахар и делают рождественский пудинг почти чёрным, со вкусом под стать.
- Его готовят на пару дважды, и в этом весь смысл. Один раз, чтобы приготовить и сохранить, второй раз в сам день, чтобы подать, поэтому само Рождество остаётся спокойным.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 стакан изюма
- 1 стакан коринки
- 1 стакан золотистого изюма
- 1/2 стакана цукатов из смешанных корок, нарезанных
- 3/4 стакана нутряного жира или замороженного тёртого масла
- 1 стакан тёмного коричневого сахара
- 1 стакан свежих белых хлебных крошек
- 3/4 стакана пшеничной муки
- 2 ч. л. смеси специй для выпечки (подойдёт приправа для тыквенного пирога)
- 1 яблоко, очищенное и натёртое
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- 2 яйца, взбитых
- 2/3 стакана стаута или тёмного эля
- 2 ст. л. чёрной патоки
- 3 ст. л. бренди, плюс ещё для подачи
Как готовить
Приготовление
- В очень большой миске смешайте изюм, коринку, золотистый изюм, цукаты, нутряной жир, сахар, хлебные крошки, муку, специи, тёртое яблоко и обе цедры. Вмешайте яйца, стаут, патоку и бренди, пока всё не станет равномерно тёмным и влажным. Накройте и оставьте на ночь; фрукты впитают жидкость.
- Смажьте форму для пудинга на 1,5 кварты (или жаропрочную миску) и выстелите дно маленьким кружком пергамента. Плотно уложите смесь, прижимая, чтобы убрать воздушные карманы, и оставив 1 дюйм сверху. Накройте складчатым слоем пергамента, затем фольгой, и крепко завяжите бечёвкой, сделав из неё ручку.
- Поставьте форму на подставку или перевёрнутое блюдце в большую кастрюлю. Влейте кипяток так, чтобы он доходил до половины формы. Накройте и готовьте на пару при бережном кипении 6 часов, подливая кипяток всякий раз, когда уровень падает. Верх должен стать плотным на ощупь, а пудинг глубоко потемнеет.
- Достаньте, полностью остудите, затем снимите фольгу и пергамент и накройте свежими слоями. Храните в прохладном тёмном шкафу до 6 недель; с каждой неделей отдыха он становится лучше. Если хотите, раз в неделю подкармливайте его столовой ложкой бренди.
- В день подачи снова готовьте на пару 2 часа тем же способом, подливая воду, как прежде. Пудинг должен быть горячим насквозь и очень тёмным.
- Выложите на тёплое блюдо. Подогрейте 3 столовые ложки бренди в маленькой кастрюле, полейте пудинг и подожгите, если хотите традиционное голубое пламя. Несите к столу ещё пылающим и подавайте с бренди-маслом или твёрдым соусом.
Нет формы для пудинга: подойдёт миска из закалённого стекла или керамики. Только убедитесь, что крышка из фольги сделана со складкой (пудинг набухает на пару) и завязана достаточно крепко, чтобы внутрь не просочилась вода.