Испанская · Десерт · Средне
Чуррос с горячим шоколадом
Хрустящие ребристые чуррос с мягкой серединой, обвалянные в коричном сахаре и обмакиваемые в густой тёмный испанский питьевой шоколад. Субботние утра созданы для этого.
Весь рецепт за 60 секунд
Чуррос с горячим шоколадом, в 5 идеях
- Тесто должно остыть до введения яиц, иначе яйца свернутся в тесте.
- Выдавливайте прямо в масло над сковородой, а не на поднос сначала, так чуррос сохранят форму.
- Настоящий испанский шоколад густой, ближе к ганашу, не разбавляйте его как какао.
- Жарьте небольшими порциями, чтобы масло оставалось горячим, а чуррос хрустящими.
- Чуррос лучше всего в первые минуты после жарки, подавайте их прямо с бумаги.
Что понадобится
Ингредиенты
- 250 мл воды
- 80 г несолёного сливочного масла
- 1 столовая ложка мелкого сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 150 г пшеничной муки
- 2 крупных яйца, взбитых
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 750 мл нейтрального масла, для жарки
- 100 г мелкого сахара, смешанного с 1 чайной ложкой молотой корицы, для обваливания
- 150 г тёмного шоколада (70%), рубленого
- 250 мл цельного молока
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, разведённая в 2 столовых ложках холодного молока
Как готовить
Приготовление
- Доведите воду, масло, сахар и соль до бурного кипения в сотейнике, затем всыпьте всю муку разом и энергично мешайте, пока гладкий шар не начнёт отставать от стенок.
- Проварите тесто ещё 1 минуту, затем переложите в миску и дайте остыть 5 минут.
- Вбивайте яйца понемногу, добавив ваниль с последней порцией яйца, пока тесто не станет глянцевым и не будет держать мягкий пик.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звёздочкой.
- Разогрейте масло до 180 °C в глубокой сковороде, выдавливайте полоски по 10 см прямо в масло, отрезая концы ножницами, и жарьте от 3 до 4 минут до насыщенного золотистого цвета.
- Быстро обсушите на бумажных полотенцах, затем обваляйте горячие чуррос в коричном сахаре.
- Для шоколада нагрейте молоко до появления пара, залейте им рубленый шоколад, подождите 1 минуту, затем взбейте до гладкости и вмешайте крахмальную смесь.
- Томите 1 минуту, пока шоколад не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку, затем разлейте по чашкам и подавайте с тёплыми чуррос.
Остатки чуррос отлично восстанавливают хруст: разогрейте их в духовке при 200 °C 5 минут, а не в микроволновке, от которой они становятся мокрыми.