Испанская · Десерт · Средне
Чуррос
Хрустящие ребристые палочки из теста, обжаренные до глубокой золотистости, обвалянные в сахаре с корицей, с густым горячим шоколадом для макания.
Весь рецепт за 60 секунд
Чуррос, в 5 идеях
- <strong>Насадка-звёздочка функциональна, а не декоративна.</strong> Ребра создают площадь поверхности, которая хрустит. Круглая насадка даст грустные гладкие палочки, которые останутся мягкими.
- <strong>Остудите тесто перед яйцами.</strong> Горячее тесто сварит яйца. Пяти минут на столе достаточно.
- <strong>Жарьте маленькими партиями.</strong> Переполненная кастрюля роняет температуру масла, и чуррос томятся вместо того, чтобы хрустеть. Три или четыре за раз, не больше.
- <strong>Обваливайте в сахаре, пока тёплые.</strong> Сахару нужны остаточное тепло и лёгкая маслянистость, чтобы прилипнуть. Холодные чуррос сбрасывают обсыпку.
- <strong>Шоколад делайте густым.</strong> Испанский питьевой шоколад должен обволакивать ложку, а не литься, как соус. Меньше сливок, больше шоколада.
Что понадобится
Ингредиенты
- 240 мл воды
- 115 г несолёного сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара, плюс 100 г для обсыпки
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 г пшеничной муки
- 3 крупных яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1 л нейтрального масла для жарки
- 170 г тёмного шоколада, порубить
- 180 мл жирных сливок
Как готовить
Приготовление
- Доведите воду, масло, 1 столовую ложку сахара и соль до кипения в кастрюле. Всыпьте всю муку сразу и энергично мешайте, пока не получится гладкий шар, отстающий от стенок, около 2 минут.
- Переложите тесто в миску и остудите 5 минут. Вбейте яйца по одному, пока тесто не станет блестящим и гладким, затем вмешайте ваниль.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звёздочкой. Именно ребра получаются хрустящими.
- Разогрейте масло до 175 °C в глубокой тяжёлой кастрюле. Выдавливайте полоски длиной около 10 см прямо в масло, отрезая ножницами. Жарьте по 3 или 4 за раз до глубокой золотистости, около 3 минут на партию, один раз перевернув.
- Дайте стечь на решётке минуту, затем обваляйте тёплыми в сахаре с корицей, смешанном с оставшимися 100 г сахара.
- Для шоколада нагрейте сливки, пока не пойдёт пар, залейте ими рубленый шоколад, дайте постоять 2 минуты, затем размешайте до гладкости. Подавайте чуррос с шоколадом для макания.
<strong>Держите масло при 175 °C.</strong> Холоднее, и чуррос впитают жир и станут сырыми внутри. Горячее, и они подрумянятся раньше, чем пропечётся серединка. Термометр это разница между хрустящими и грустными.