Итальянская · Основное блюдо · Средне
Чоппино
Знаменитое рыбное рагу Сан-Франциско с креветками, мидиями, моллюсками и белой рыбой в насыщенном томатно-фенхелевом бульоне. Макайте хлеб на закваске.
Весь рецепт за 60 секунд
Чоппино, в 5 идеях
- Хорошо очищайте моллюсков щеткой и выбрасывайте тех, у кого треснули раковины.
- Добавляйте морепродукты поэтапно, чтобы ничего не переварилось.
- Выбрасывайте мидии и моллюсков, которые остались закрытыми после готовки.
- Бульон должен быть ярким, приправляйте его решительно.
- Хлеб на закваске для макания не по желанию.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
- 1 банка (800 г) измельченных томатов
- 240 мл сухого белого вина
- 1 л рыбного бульона
- 450 г мидий, очищенных щеткой
- 450 г моллюсков венерок, очищенных щеткой
- 450 г крупных креветок, очищенных
- 450 г плотной белой рыбы (треска или палтус), нарезанной кусками
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и готовьте лук с фенхелем 6 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте 1 минуту.
- Влейте вино и томите 2 минуты.
- Добавьте томаты и бульон, доведите до кипения, затем томите 15 минут.
- Добавьте моллюсков и мидии, накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока они не начнут открываться.
- Добавьте креветок и рыбу, накройте и готовьте еще 5 минут до непрозрачности.
- Выбросьте моллюсков, которые не открылись.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с хлебом на закваске.
Спросите на рыбном прилавке смесь морепродуктов для рагу: часто это дешевле, чем покупать каждый вид по отдельности.