Американская · Суп · Средне
Клэм-чаудер: сливочный суп с моллюсками
Сливочный новоанглийский клэм-чаудер с нежными моллюсками, картофелем и копчёным беконом. Густой настолько, что в нём стоит ложка.
Весь рецепт за 60 секунд
Клэм-чаудер: сливочный суп с моллюсками, в 5 идеях
- Новоанглийский стиль: на сливках. Манхэттенский: на томатах. Не перепутайте в присутствии жителя Новой Англии.
- Добавляйте моллюски в самом конце. Передержанные моллюски становятся резиновыми.
- Никогда не кипятите после добавления молочных продуктов, иначе они могут свернуться.
- Чаудер густеет, пока стоит. Делайте его чуть жиже, чем хотите получить.
- Бекон: традиция, и он добавляет копчёную глубину, которая определяет блюдо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 ломтика бекона, нарезанных
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 3 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 бутылки (по 240 мл) сока моллюсков
- 2 банки (по 185 г) нарезанных моллюсков, отцеженных (сок сохранить)
- 3 ст. л. сливочного масла
- 30 г муки
- 480 мл сливок 10-процентных (смесь молока и сливок)
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. тимьяна, соль и перец по вкусу
- Устричные крекеры для подачи
Как готовить
Приготовление
- Обжарьте бекон в большой кастрюле до хруста. Выньте шумовкой, оставив вытопленный жир.
- Добавьте лук и сельдерей в жир от бекона и готовьте 5 минут, пока не станут мягкими.
- Вмешайте сливочное масло, пока оно не растает, затем муку. Готовьте 2 минуты.
- Медленно влейте сок моллюсков (из бутылок и сохранённый из банок), помешивая венчиком, и добавьте картофель, лавровый лист и тимьян.
- Варите на слабом огне 15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Вмешайте сливки и моллюски. Аккуратно прогрейте, не доводя до кипения.
- Приправьте солью и перцем. Посыпьте беконом и подавайте с устричными крекерами.
Консервированные моллюски здесь вполне хороши и намного проще свежих. Свежие приберегите для приготовления на пару и еды без добавок.