Итальянская · Основное блюдо · Средне
Лингвини с моллюсками
Пикантные моллюски, раскрывающиеся на пару в белом вине с чесноком, на шёлковой лингвини. Прибрежная Италия на тарелке.
Весь рецепт за 60 секунд
Лингвини с моллюсками, в 5 идеях
- Замачивание моллюсков в солёной воде удаляет песок. Не пропускайте этот шаг.
- Любой моллюск, который не раскрылся после готовки на пару, отправляется в мусор, без исключений.
- Хлеб обязателен. Он понадобится вам для бульона.
- Не добавляйте сыр. Итальянцы считают это преступлением для пасты с морепродуктами.
- Работайте быстро, как только моллюски раскрылись. В тепле они быстро становятся жёсткими.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г лингвини
- 1,4 кг моллюсков литлнек, почистить щёткой
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 240 мл сухого белого вина
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 25 г нарезанной петрушки
- Сок 1/2 лимона
- Соль
- Хрустящий хлеб для подачи
Как готовить
Приготовление
- Замочите моллюсков в холодной подсоленной воде на 20 минут, чтобы вышел песок. Почистите щёткой и выбросьте тех, что не закрываются при постукивании.
- Отварите лингвини чуть меньше, чем до полной готовности. Сохраните 240 мл воды от пасты.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с крышкой на среднем огне. Готовьте чеснок и хлопья перца 1 минуту.
- Влейте вино и доведите до кипения. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте на пару от 6 до 8 минут, пока они не раскроются.
- Выбросьте моллюсков, которые не раскрылись. Вмешайте сливочное масло, лимонный сок и петрушку.
- Добавьте пасту и перемешайте, добавляя воду от пасты, пока блюдо не станет блестящим. Подавайте с хрустящим хлебом.
Покупайте моллюсков в день готовки и держите их в холодильнике холодными и с доступом воздуха, но никогда в закрытом пластике.