Испанская · Основное блюдо · Средне
Косидо по-мадридски
Грандиозное мадридское рагу с нутом, которое подаётся в три перемены: бульон, нут с овощами, затем мясо. Пир в одной кастрюле.
Весь рецепт за 60 секунд
Косидо по-мадридски, в 5 идеях
- Три перемены (вуэлькос) превращают одну кастрюлю в полноценный обед из нескольких блюд
- Это самое традиционное блюдо Мадрида, его едят особенно зимой
- Один бульон с лапшой уже стоит всех усилий
- Каждое мясо вносит в общую кастрюлю свой вкус
- Из остатков делают ропа вьеху: измельчают и обжаривают с нутом
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г сушёного нута, замоченного на ночь
- 225 г говяжьей голяшки
- 225 г свиной грудинки
- 115 г кости хамона или свиной рульки
- 1/2 курицы
- 2 колбаски чоризо
- 1 кровяная колбаса морсилья
- 4 моркови
- 3 картофелины
- 1 кочан капусты, разрезанный на четвертинки
- Тонкая лапша для первой перемены (супа)
Как готовить
Приготовление
- Варите нут с говядиной, свининой, костью хамона и курицей 2 часа, снимая пену.
- Добавьте чоризо, морсилью, морковь, картофель и капусту. Готовьте ещё 1 час.
- Процедите бульон и отварите в нём лапшу; подавайте как первую перемену.
- Подайте нут и овощи второй переменой.
- Нарезанное мясо подайте третьей переменой с хлебом.
Кость от ноги хамона, которую вы уже съели, это бесплатный вкус; храните кости в морозилке для таких рагу.