Американская · Гарнир · Легко
Листовая капуста коллард, тушеная
Медленно томленые листья колларда, ставшие шелковистыми в дымном, перечном отваре. Краеугольный камень соул-фуда, который делает любую тарелку южной кухни завершенной.
Весь рецепт за 60 секунд
Листовая капуста коллард, тушеная, в 5 идеях
- Срезайте жесткие центральные стебли перед нарезкой, они остаются жесткими, сколько бы вы ни готовили.
- Дайте листьям долгое, медленное томление, коллард вознаграждает терпение шелковистостью.
- Отвар это жидкое золото; сохраните его для вымакивания кукурузным хлебом.
- Немного уксуса в конце освежает всю кастрюлю, не делая ее кислой.
- Добавляйте зелень партиями, она драматично увядает в первые несколько минут.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г свежей листовой капусты коллард
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 120 г копченой индюшачьей ножки или копченой свиной рульки, нарезанных кубиками
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 750 мл куриного бульона
- 1 чайная ложка кошерной соли, и еще по вкусу
- 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 0,5 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
Как готовить
Приготовление
- Тщательно промойте коллард. Отделите листья от толстых стеблей, сложите стопкой, сверните в пучок и нарежьте лентами 2,5 см.
- Разогрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте копченую индейку и лук и готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким.
- Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд, затем влейте куриный бульон и доведите до кипения.
- Добавляйте коллард большими горстями, давая каждой партии увянуть перед добавлением следующей. Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца.
- Накройте, убавьте огонь до слабого и томите 45 до 60 минут, периодически помешивая, пока зелень не станет шелковистой и нежной.
- Вмешайте уксус, попробуйте и отрегулируйте соль, затем подавайте с большим количеством отвара.
Коллард одна из самых дешевых зелени за пучок на любом рынке, и один пучок кормит толпу. Разбавьте отвар небольшим количеством бульона и подайте на рисе, чтобы превратить гарнир в блюдо.