Французская · Основное блюдо · Сложно
Утиное конфи
Утиные ножки, просоленные с травами, а затем медленно томлёные в собственном жире до невероятной нежности. Легенда французских бистро.
Весь рецепт за 60 секунд
Утиное конфи, в 5 идеях
- Просолка приправляет мясо и вытягивает влагу, улучшая текстуру
- Готовка на очень слабом огне разрушает соединительную ткань, не высушивая мясо
- Конфи хранится неделями, погружённое в жир, в холодильнике
- Хрустящая кожа в конце даёт контраст хрустящего и шелковистого
- Сохраните оставшийся жир; это жидкое золото для жареного картофеля
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 утиные ножки (бедро и голень)
- 60 г крупной соли
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 лавровых листа, раскрошенных
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 1 чайная ложка чёрного перца горошком, раздробленного
- 950 мл растопленного утиного жира
Как готовить
Приготовление
- Натрите утиные ножки солью, чесноком, лавровым листом, тимьяном и перцем.
- Держите в холодильнике без крышки 24 часа для просолки.
- Смойте засолочную смесь и насухо вытрите ножки.
- Положите в глубокую кастрюлю и полностью залейте растопленным утиным жиром.
- Готовьте в духовке при 110 °C 3 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
- Остудите в жире, а перед подачей обжарьте кожу на горячей сковороде до хруста.
Утиный жир можно использовать повторно. Процедите его после готовки и заморозьте для следующей партии или для лучшего жареного картофеля в вашей жизни.