Французская · Основное блюдо · Средне
Кок-о-вен: курица в красном вине
Курица, томлёная в красном вине с беконом, грибами и жемчужным луком, пока соус не превратится в глянцевую, глубоко насыщенную подливу.
Весь рецепт за 60 секунд
Кок-о-вен: курица в красном вине, в 5 идеях
- <strong>На второй день вкуснее.</strong> Приготовьте за день, охладите и аккуратно разогрейте. За ночь вкусы соединяются, а соус красиво густеет.
- <strong>Обсушивайте курицу навязчиво тщательно.</strong> Мокрая курица парится вместо того, чтобы подрумяниваться. Эти прижарки основа всего соуса.
- <strong>Не пропускайте пасту из муки и масла.</strong> Это называется бёр манье, и именно так французские соусы получают шёлковость без комков.
- <strong>Жемчужный лук стоит чистки.</strong> Бланшируйте его 1 минуту, и кожица сойдёт сама. В рагу он становится сладким и нежным.
- <strong>Подавайте с чем-то, что соберёт соус.</strong> Хрустящий хлеб, картофельное пюре или лапша с маслом. Соус слишком хорош, чтобы оставлять его в кастрюле.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг куриных бёдер и голеней на кости
- 1 бутылка (750 мл) красного вина, бургундского или пино нуар
- 170 г бекона, нарезанного брусочками (лардонами)
- 12 мелких луковиц (жемчужный лук), очищенных
- 225 г шампиньонов (кримини), разрезанных на четвертинки
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 480 мл куриного бульона
- 3 веточки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки мягкого сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Нарезанная петрушка для подачи
Как готовить
Приготовление
- Накануне вечером положите курицу в большую миску с вином, тимьяном и лавровым листом. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
- Достаньте курицу и полностью обсушите бумажными полотенцами. Процедите винный маринад и сохраните его. Травы выбросьте.
- В тяжёлой жаровне готовьте брусочки бекона на среднем огне до хруста. Выньте шумовкой, оставив жир.
- Приправьте курицу солью и перцем. Обжаривайте в жире от бекона партиями до глубокой золотистости со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Отложите.
- В той же кастрюле обжарьте жемчужный лук и грибы до румяности, около 6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.
- Влейте сохранённый винный маринад, соскребая все прижарки. Добавьте куриный бульон, курицу и бекон. Доведите до лёгкого кипения.
- Накройте и томите на слабом огне 1 час, пока курица не начнёт отходить от кости, а соус слегка не загустеет.
- Разомните муку с мягким маслом в пасту. Вмешивайте маленькие кусочки в кипящий соус, пока он не станет глянцевым и не начнёт обволакивать ложку. Варите ещё 5 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.
<strong>Используйте вино, которое вы бы пили с удовольствием.</strong> Вся кастрюля уваривается до самой сущности этой бутылки. Резкое дешёвое вино даст резкий соус.