Американская · Основное блюдо · Средне
Курица в хрустящей панировке по-деревенски
Курица, выдержанная в пахте и обжаренная до звонкой золотистой корочки. Главное блюдо воскресного обеда.
Весь рецепт за 60 секунд
Курица в хрустящей панировке по-деревенски, в 5 идеях
- Маринад из пахты делает курицу сочной и пикантной насквозь.
- Если дать запанированной курице полежать перед жаркой, панировка будет держаться лучше.
- Чугунная сковорода ровно держит температуру, а это главное для равномерной жарки.
- Не перегружайте сковороду. Температура масла падает, и панировка получается жирной.
- Тёмное мясо прощает колебания температуры масла легче, чем белое.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг кусков курицы (бёдра, голени, грудки)
- 480 мл пахты
- 1 ст. л. острого соуса
- 250 г муки
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. чесночного порошка
- Растительное масло или кулинарный жир для жарки
Как готовить
Приготовление
- Замочите курицу в пахте, смешанной с острым соусом, минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Смешайте муку с солью, перцем, паприкой и чесночным порошком в широкой посуде.
- Нагрейте в чугунной сковороде слой масла толщиной 2,5 см до 175 °C.
- Обваляйте каждый кусок в приправленной муке, прижимая панировку. Оставьте на 10 минут.
- Жарьте порциями по 6-8 минут с каждой стороны, до тёмно-золотистой корочки и температуры 74 °C внутри куска.
- Выкладывайте на решётку, чтобы стекло масло. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
Для особенно хрустящей корочки панируйте дважды: пахта, мука, снова пахта и снова мука. Корочка получится невероятно рельефной и хрустящей.