Французская · Десерт · Средне
Крем-брюле
Шелковистый заварной крем с ванилью под тончайшей карамельной корочкой, которая трескается под ложкой. Шесть ингредиентов, одна горелка, чистая элегантность.
Весь рецепт за 60 секунд
Крем-брюле, в 5 идеях
- Водяная баня обязательна: она сохраняет крем шелковистым, а не резиновым.
- Процеживайте крем, чтобы убрать кусочки свернувшегося яйца: получится идеально гладкая текстура.
- Кухонная горелка дает самую тонкую и ровную корочку, гриль духовки работает неравномерно и рискованно.
- Карамелизуйте прямо перед подачей: корочка размягчается примерно через час в холодильнике.
- Вынимайте, когда середина еще слегка подрагивает: крем дойдет, пока охлаждается.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл жирных сливок
- 1 стручок ванили, разрезанный и выскобленный
- 5 крупных яичных желтков
- 100 г сахара, плюс еще немного для корочки
- 1 щепотка соли
- 6 ч. л. мелкого сахара для карамелизации
Как готовить
Приготовление
- Подогрейте сливки со стручком ванили и семенами до появления пара, затем дайте настояться 20 минут без огня. Выньте стручок.
- Взбейте желтки со 100 г сахара и солью до бледного цвета, затем медленно влейте теплые сливки, продолжая взбивать.
- Процедите крем в кувшин и разлейте по 6 формочкам, поставленным в глубокий противень.
- Налейте в противень горячую воду до середины формочек и выпекайте при 150 °C 35-40 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка подрагивать.
- Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- Перед подачей посыпьте каждый крем 1 чайной ложкой сахара и карамелизуйте горелкой до янтарного цвета. Дайте постоять 2 минуты, чтобы корочка затвердела.
Оставшиеся белки уберите в морозилку для безе или омлетов: они хранятся месяцами, и ничего не пропадет.