Французская · Выпечка · Сложно
Круассаны классические
Слоёные, маслянистые, рассыпающиеся круассаны с сотовидной мякотью внутри. Тесто ламинируется три дня. Главный проект домашней выпечки, и один только запах стоит всех усилий.
Весь рецепт за 60 секунд
Круассаны классические, в 5 идеях
- Между складываниями всё должно оставаться холодным: если масло впитается в тесто, слоёность пропадёт.
- В масле европейского типа больше жира и меньше воды, поэтому слои получаются заметно более хрустящими.
- Не торопите расстойку: недорасстоявшиеся круассаны получаются плотными, а слои слипаются.
- Готовый круассан должен быть глубокого золотистого цвета. Бледные круассаны на вкус сырые и маслянистые в плохом смысле.
- Отдых теста обязателен: клейковина расслабляется, и тесто раскатывается, не сопротивляясь.
Что понадобится
Ингредиенты
- 500 г хлебопекарной муки
- 50 г сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. быстродействующих дрожжей
- 300 мл холодного цельного молока
- 280 г холодного сливочного масла европейского типа (для масляного блока)
- 1 большое яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды (для смазывания)
Как готовить
Приготовление
- Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и молоко в грубое тесто, вымешивайте 5 минут и уберите в холодильник на ночь.
- Раскатайте масло между листами пергамента в квадрат со стороной 15 см и охладите, пока оно не станет плотным, но пластичным.
- Заключите масло в тесто, раскатайте и сложите втрое. Уберите в холодильник на 1 час. Повторите раскатку и складывание ещё 2 раза, давая тесту отдохнуть по 1 часу между подходами.
- Раскатайте ламинированное тесто до толщины около 0,5 см, нарежьте длинными треугольниками и сверните каждый в полумесяц.
- Расстаивайте сформованные круассаны от 2 до 3 часов при комнатной температуре, пока они не станут пышными и не начнут слегка покачиваться.
- Смажьте яичной смесью и выпекайте при 200°C от 18 до 20 минут до глубокого золотистого цвета. Остудите на решётке.
Заморозьте сформованные, но ещё не расстоянные круассаны, а потом разморозьте и расстаивайте ночь в холодильнике. Утром в выходные вас ждёт свежая выпечка.