Французская · Основное блюдо · Сложно
Крокеты с ветчиной по-испански
Нежные крокеты на бешамели с ветчиной или курицей, обжаренные до золотистой хрустящей корочки. Самая любимая тапа Испании, стоящая каждой минуты.
Весь рецепт за 60 секунд
Крокеты с ветчиной по-испански, в 5 идеях
- Бешамель должна быть очень густой, иначе крокеты лопнут при жарке
- Охлаждение на ночь даёт лучшую форму и текстуру
- Крокеты с хамоном это классика, но курица, треска и грибы тоже отлично работают
- Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала
- Контраст сливочной начинки и хрустящей корочки и есть вся магия
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 65 г муки
- 480 мл тёплого молока
- 150 г мелко нарезанного хамона или отварной курицы
- Щепотка мускатного ореха
- 2 яйца, взбитых
- 150 г панировочных сухарей
- Масло для жарки
Как готовить
Приготовление
- Приготовьте бешамель: растопите масло, вмешайте муку, затем постепенно влейте тёплое молоко и варите до загустения.
- Добавьте ветчину и мускатный орех. Хорошо приправьте.
- Выложите массу в форму и охлаждайте не менее 4 часов, пока не затвердеет.
- Сформируйте небольшие брусочки, обваляйте в муке, яйце, затем в сухарях.
- Жарьте в масле при 175 °C до насыщенного золотистого цвета, около 3 минут.
- Обсушите и подавайте горячими.
Используйте для начинки кость или обрезки хамона; обрезки стоят дёшево, а вкуса в них очень много.