Индийская · Основное блюдо · Средне
Дал махани
Шелковистая чёрная чечевица, медленно тушённая с маслом и сливками, жемчужина среди далов.
Весь рецепт за 60 секунд
Дал махани, в 5 идеях
- Долгое тушение без обсуждений; именно оно создаёт фирменную кремовую текстуру.
- Не торопите лук; его карамелизация строит базовый вкус.
- Кашмирский чили даёт цвет без яростной остроты.
- По мере стояния дал густеет, поэтому при разогреве разбавляйте водой.
- Традиционно подаётся с рисом с зирой или нааном.
Что понадобится
Ингредиенты
- 200 г чёрного урада (цельной чёрной чечевицы)
- 50 г фасоли кидни
- 1 луковица, мелко нарезать
- 3 томата, пюрировать
- 5 зубчиков чеснока и 2,5 см имбиря, измельчить
- 4 ст. ложки сливочного масла, плюс ещё для финиша
- 120 мл жирных сливок
- 1 ч. ложка семян зиры
- 1 ч. ложка гарам масалы и 1 ч. ложка кашмирского чили в порошке
- 1 ч. ложка соли
- 1 л воды
Как готовить
Приготовление
- Замочите дал и фасоль на ночь; слейте.
- Варите в свежей воде до полной мягкости, около 1 часа. Слегка разомните.
- В отдельной сковороде растопите масло и прогрейте семена зиры, пока не начнут потрескивать.
- Добавьте лук и готовьте до глубокого золотистого цвета.
- Вмешайте чеснок, имбирь, томатное пюре, порошок чили и соль; готовьте 10 минут.
- Соедините с далом и тушите на слабом огне 30 минут, часто помешивая.
- Вмешайте сливки и гарам масалу; завершите кусочком масла.
Готовьте двойную партию; дал прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев.