Скандинавская · Выпечка · Сложно
Датская выпечка
Слоёные маслянистые слои вокруг сладких начинок: датская классика, которая заставила весь мир полюбить слоёное тесто.
Весь рецепт за 60 секунд
Датская выпечка, в 5 идеях
- Держите всё холодным; если масло втает в тесто, вы потеряете слои
- Ночной отдых расслабляет глютен и улучшает вкус
- Не переполняйте начинкой, иначе она вырвется в духовке
- Горячая духовка даёт лучший подъём и подрумянивание
- Замораживайте сформированную невыпеченную выпечку и пеките из замороженного состояния ради свежего утра
Что понадобится
Ингредиенты
- 440 г хлебопекарной муки
- 50 г сахара, 2 и 1/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли
- 240 мл холодного молока
- 1 яйцо
- 280 г холодного сливочного масла для слоения
- 225 г сливочного сыра
- 50 г сахара и 1 чайная ложка ванили для начинки
- Фруктовый джем на ваш выбор
- 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока, для смазывания
- Глазурь из сахарной пудры для завершения
Как готовить
Приготовление
- Смешайте ингредиенты теста и вымешивайте 6 минут. Охладите 1 час.
- Отбейте холодное масло в плоский квадрат между листами пергамента. Раскатайте тесто, вложите масло как в конверт и раскатайте снова. Сложите втрое.
- Охладите 30 минут и повторите складывание ещё два раза, охлаждая между каждым. Оставьте на ночь.
- Раскатайте до толщины 6 мм и нарежьте квадратами. Положите в центр каждого ложку начинки из сливочного сыра и джем.
- Загните уголки к центру или сформируйте по желанию. Дайте подняться 45 минут, пока не станут пышными.
- Смажьте яичной смесью и выпекайте при 200 °C от 15 до 18 минут до глубокого золотистого цвета. Полейте глазурью, пока тёплые.
Масло европейского типа содержит больше жира и даёт более слоёные пласты; для особенной выпечки оно того стоит.